Kalkoen gevuld met gehakt en appel
Ingrediënten
- 1 Uitgebeende Couvert kalkoen van ongeveer 4 kg; zie voorkeuren
- 400 g zout
- 200 g rietsuiker
- laurierblaadjes, rozemarijn, en schijfjes sinaasappel
- 1,2 kg kippengehakt van Couvert
- 2 appeltjes, in blokjes
- 150 g kastanjechampignons, fijngehakt en kort gebakken
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 100 g Couvert spekblokjes, krokant gebakken
- 150 g kastanjes, fijngesneden
- 2 takjes tijm, blaadjes afgeritst
- 2 eieren
- 50 g broodkruim
- 100 g boter
Los zout en de suiker op in water en voeg de smaakmakers toe. Dompel de uitgebeende Couvert kalkoen in het pekelwater en laat het 1 tot 2 dagen op een koude plek staan. Als je niet pekelt, bestrooi de kalkoen dan een dag van tevoren met zout en laat dit intrekken.
De vulling voorbereiden (een dag van tevoren);
Meng het Couvert kippengehakt van onze polderkip met de gebakken champignons, sjalot, knoflook, Duroc spekblokjes, kastanjes, en appelblokjes. Voeg tijm, eieren, broodkruim, zout, en peper toe. Zorg dat de vulling vochtig is maar nog wel kneedbaar.
Dek af en laat het een nacht in de koelkast staan om de smaken te laten ontwikkelen.
Bereidingswijze;
- Haal de uitgebeende Couvert kalkoen 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Spoel de kalkoen binnen en buiten goed af onder koud water en dep droog met keukenpapier.
- Vul de Couvert kalkoen met het gehaktmengsel. Vul niet te vol om scheuren te voorkomen. Bind de poten extra vast met keukentouw om de vulling op zijn plaats te houden. Smeer de kalkoen in met boter en bestrooi royaal met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kalkoen in een braadslede die net groot genoeg is om verbranding van het vel te voorkomen.
- Plaats de kalkoen in de oven en reken op 40 minuten baktijd per kilogram. Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 170 °C en blijf het vlees regelmatig bedruipen met het braadvocht.
- De laatste 15 minuten kun je de temperatuur weer verhogen om het vel extra krokant te maken. Kerntemperatuur Check: De kalkoen is klaar wanneer de dikste stukken vlees een temperatuur van 82 °C bereiken en de vulling tussen 60-70 °C is.
- Haal de kalkoen uit de oven en laat hem minstens 20 minuten rusten onder een losjes gedrapeerd stuk aluminiumfolie. Dit zorgt dat de sappen zich goed verspreiden.
- Voeg kippenbouillon toe aan de braadresten en laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg daarna enkele klontjes koude boter toe en breng op smaak met zout en peper voor een rijke, smaakvolle jus.
Serveren, Snijd de Couvert kalkoen in mooie stukken en serveer met de jus. Eet smakelijk!
