Kerstkalkoen met sinaasappel, tijmmarinade en kroketten

Bereiding:

1. Doe het sinaasappelsap, de sinaasappelzeste, honing, olijfolie, tijm, en knoflook in een kom. Voeg zout en peper toe naar smaak en roer goed door.
2. Leg de Couvert kalkoen in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Dek af en laat minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de kalkoen uit de marinade en dep lichtjes droog. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur en bak de kalkoen kort aan beide zijden, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot hij goudbruin is.
4. Plaats de kalkoen in een ovenschaal, giet de rest van de marinade eroverheen, en dek af met aluminiumfolie. Bak 25-30 minuten in de oven, of tot de kalkoen gaar is. Bedruip halverwege met het braadvocht voor extra smaak.
5. Bereid de kroketten volgens de aanwijzingen op de verpakking, of bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn in de oven of frituurpan.
6. Breng water aan de kook in een pan en stoom de sperziebonen ongeveer 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met een snufje zout en een klontje boter.
7. Laat de kalkoen enkele minuten rusten en snijd daarna in mooie plakken. Leg de kalkoen op een serveerschaal of individuele borden en schenk er wat van het sinaasappel-braadvocht overheen. Voeg de krokante kroketten en de gestoomde sperziebonen toe.