Kip marengo
Ingrediënten
- 4 kippenbillen
- 200 g rivierkreeftjes
- 500 g champignons
- 6 tomaten
- 2 uien
- 2 teentjes look
- 4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 dl cognac
- 1 dl witte wijn
- 1 eetlepel bloem
- scheutje room
- klontje boter
- peper
- zout
Kip Marengo is een gerecht met zijn eigen Wikipedia-pagina, vernoemd naar de Slag bij Marengo in 1800. Volgens de overlevering at Napoleon nooit voor een veldslag, maar omdat de slag om Marengo langer duurde dan verwacht, kreeg hij honger en moest zijn kok improviseren om iets op tafel te zetten. Het resultaat was Kip Marengo. Omdat de veldslag uiteindelijk werd gewonnen, geloofde Napoleon dat dit gerecht hem geluk had gebracht, en het werd een van zijn favoriete gerechten. Of het echt geluk brengt, weten we niet, maar het is hoe dan ook het proberen waard.
Bereidingswijze:
- Kruid de kippenbillen met zout en versgemalen peper. Smelt een ruime hoeveelheid boter in een stoofpot op matig vuur. Bak het vlees aan beide zijden goudbruin.
- Snijd de champignons in kwarten. Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de knoflook tot pulp of gebruik een knoflookpers.
- Haal de gekleurde kip uit de pot en zet deze even opzij. Bak de champignons in het achtergebleven braadvet van de kip. Voeg daarna de uien en knoflook toe. Roer en stoof de uien glazig.
- Spoel de tomaten en snijd ze grof, inclusief de schil. Bestuif de inhoud van de pot met bloem en roer. Voeg de cognac toe en flambeer de inhoud. Blus af met witte wijn en roer de aanbaksels los. Laat de meeste alcohol verdampen.
- Voeg de tomaten toe aan de pot. Voeg takjes tijm, rozemarijn, versgemalen peper en een snufje zout toe. Leg de gekleurde kippenbouten terug in de pot en dek af.
- Laat alles ongeveer een uur pruttelen op laag vuur tot de kip botermals is en gehuld in een milde saus. Voeg een scheutje room toe en roer. Voeg op het laatst de rivierkreeftjes toe en laat ze kort meegaren in de pot om op te warmen.
- Als je de voorkeur geeft aan kipfilet, kun je de kippenbillen vervangen door kipfilet. Smakelijk!
