Verhit een klontje boter in een pan en bak de kippenbouten goudbruin.
Leg de gebakken kippenbouten in een ovenschaal of op een bakplaat en plaats ze ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder het overtollige vet uit de pan, maar maak de pan niet schoon. We gaan deze gebruiken om de saus te bereiden.
Snijd het witloof in kleine stukjes.
Meng het fijngesneden witloof met mayonaise en een scheutje azijn. Breng op smaak met peper en zout.
Spoel de peperkorrels af onder koud stromend water. Doe ze in een steelpan met wat water en laat enkele minuten koken. Giet ze daarna af.
Tip: Peperkorrels kunnen bij het openen van de pot onaangenaam ruiken. Spoelen en kort koken vermindert deze geur.
Gebruik dezelfde pan waarin de kip is gebakken. Bak de peperkorrels kort en voeg vervolgens de calvados toe. Laat het geheel flamberen totdat alle alcohol verdampt is. Blus af met gevogeltebouillon.
Voeg laurier en tijm toe aan de saus en laat het goed doorkoken.
Giet een royale scheut room in de pan en laat de saus rustig inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Breng indien nodig op smaak met peper, maar voeg geen extra zout toe.
Haal de kippenbouten uit de oven. Serveer ze met de peperroomsaus, witloofsalade en heerlijke verse frietjes.
