Onglet met aardappelen en gebakken witloof

Geniet van een verrukkelijk gerecht met malse onglet, gekarameliseerd witloof en een smaakvolle portosaus. Volg onze eenvoudige stappen om dit heerlijke hoofdgerecht op tafel te toveren en ontdek de perfecte combinatie van smaken en texturen. Een authentieke belevenis voor liefhebbers van smaakvolle vleesgerechten!

Bereidingswijze

1. Maak gebruik van kant-en-klare bruine fond, een geconcentreerde bouillon van gekleurde kalfs- of runderbeenderen, of ga voor een zelfgemaakte versie.
2. Laat het rundvlees op tijd op kamertemperatuur komen door het uit de koelkast te halen.
3. Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar in gezouten water.
4. Spoel de witloofstronkjes af en snijd ze overlangs doormidden, waarbij je een stukje van het harde hart verwijdert zonder de blaadjes los te maken.
5. Smelt een royale hoeveelheid boter in een ruime stoofpot of grote braadpan op een matig vuur.
6. Leg de halve witloofstronkjes in de boter, voeg peper, zout en vers geraspte nootmuskaat toe.
7. Laat het witloof rustig bakken en voeg een bodem water toe. Plaats een rondje bakpapier, beboterd aan de onderkant, boven op het witloof en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
8. Verwijder het papier en laat het overtollige vocht verdampen. Controleer of het witloof gaar is, voorkom verbranding.
9. Verwarm de oven voor op 180°C.
10. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een braadpan op matig tot stevig vuur.
11. Kruid het vlees met peper en zout, bak het onglet aan beide zijden goudbruin in de pan en zet het vuur lager.
12. Plaats het vlees in een ovenvast schaaltje en bak het 5 tot 15 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van de porties).
13. Laat het vlees rusten, even lang als het in de oven heeft gestaan.
14. Pel en snipper de sjalotten, stoof ze in dezelfde pan als het vlees.
15. Hak de tijm en rozemarijn fijn, voeg ze toe aan de gestoofde sjalotten en bak kort mee.
16. Bestuif de sjalotten met een dun laagje bloem, roer goed door en schenk rode porto in de pan, flambeer indien gewenst.
17. Laat de alcohol verdampen, roer de aanbaksels los en voeg runderfond toe. Laat de saus enkele minuten sudderen op laag vuur.
18. Snijd het rundvlees in plakken, haaks op de vezel, en serveer met witloofstronkjes, gekookte aardappelen, overgoten met de portosaus met sjalot. Smakelijk!