Parelhoen met veenbessensaus

Ontdek een culinaire symfonie van smaken met deze heerlijke geroosterde parelhoenfilets, verrijkt met de aardse tonen van bospaddenstoelen en de frisse toets van veenbessen. Een perfect samenspel van malse parelhoen, aromatische kruiden en een zijdezachte veenbessensaus. Volg de eenvoudige stappen en creëer een feestelijke maaltijd die je smaakpapillen zal betoveren.

Bereidingswijze

1. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Bak ze in een pan rondom bruin en schik ze in een ovenschaal. Bestrooi met enkele takjes citroentijm en besprenkel met citroenolijfolie. Laat ze 8 minuten garen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
2. Haal de gebraden parelhoen uit de ovenschaal en houd warm. Giet het braadvocht uit de pan en ovenschaal in een maatbeker en houd warm.
3. Roerbak in dezelfde pan als de parelhoenfilets de bospaddenstoelen met fijngesneden knoflook en citroentijm. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd warm.
4. Roer het aanbaksel van de pan los met 60 ml van het braadvocht. Voeg de bloem toe en roer op een matig vuur 2 à 3 minuten tot een roux.
5. Giet het veenbessensap, de kippenbouillon en 2/3 van de veenbessen erbij en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg de resterende bessen toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met ahornsiroop, peper en zout.