Parelhoen met wortelpuree

Bereid een verfijnde maaltijd met dit recept! Een mengeling van appel, venkel, en walnoten, gekruid met olie, azijn en honing, vormt een smaakvolle salade. Pureer zachte wortelen subtiel met boter, water en een vleugje citroensap. Voor het hoofdgerecht, sous-vide gegaarde parelhoenfilets, eerst gekruid en vervolgens knapperig gebakken voor een heerlijke textuur. Een perfect samenspel van smaken en texturen!

Bereidingswijze:

1. Begin met de venkelsalade: Hak de appel en venkel fijn met behulp van een mandoline. Hak de walnoten grof. Meng alles samen en roer met de olie, azijn en honing. Breng op smaak met zout en peper naar keuze.

2. Schil de wortelen en snijd ze in gelijke stukken. Neem een grote pan en smelt wat boter. Voeg water toe en plaats een deksel op de pan. Laat sudderen tot de wortelen zacht zijn. Pureer alles heel fijn, voeg wat kookvocht toe indien nodig. Breng op smaak met wat citroensap.

3. Verwarm je sous-vide machine tot 65 graden Celsius. Kruid de parelhoenfilets met zout en peper. Plaats ze in een zip-lock zak samen met wat boter/olie. Doe alles in het hete waterbad en sluit de zak om alle lucht eruit te halen. Als je een vacumeermachine hebt, kan je alles ook vacuüm verpakken.

4. Kook gedurende 55 minuten op 65 graden Celsius. Haal de filets uit de zak en bak kort tot de huid lekker knapperig is.