Pasta met gegrilde rode poon van Couvert
Ingrediënten
- Couvert rodepoonfilet (rode) 600 g
- tagliatelle 400 g
- sjalotten (fijngesnipperd) 2
- champignons (in kwartjes) 250 g
- tomaten (gepeld en in blokjes)2
- witte wijn100 ml
- visfond100 ml
- room200 ml
- olijfolie
- citroen1
- boter100 g
- garnalen (gepeld)100 g
- dille4 takjes
- peper
- zout
- maïszetmeel (of blonde roux)
- Noilly Prat100 ml
Bereidingswijze:
- Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de rode Couvert poonfilets erin met de huid naar boven. Besprenkel ze met extra olijfolie en kruid met peper en zout.
- Rasp de schil van een citroen en pers het sap uit.
- Kook de tagliatelle al dente in kokend water met zout.
- Fruit de fijngesnipperde sjalotten in een pan met boter. Voeg de champignons toe en bak ze mee. Blus af met Noilly Prat, witte wijn en visfond. Laat het geheel inkoken en voeg dan de room toe. Dik de saus eventueel in met maïszetmeel of roux en roer er een klontje boter doorheen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Plaats de rode Couvert poonfilets gedurende 5 minuten onder de grill.
- Meng de geraspte citroenschil en extra olijfolie door de gekookte tagliatelle.
- Serveer de tagliatelle met de gegrilde rode Couvert poonfilets en werk af met de saus, garnalen, tomatenblokjes en een takje dille.
