Rundstong in Madeirasaus

Dit gerecht, een klassieker die teruggrijpt naar grootmoeders tijd, roept de leukste familieverhalen op aan de eettafel, ongeacht of je ervan houdt of niet. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht waar je letterlijk je vingers bij aflikt.

Bereidingswijze:

1. Zet de Couvert rundstong in koud water met een snufje zout en breng aan de kook tot eventuele onzuiverheden bovendrijven. Snijd ondertussen 1 ui en 2 wortelen grof. Spoel de tong grondig af onder koud stromend water en zet deze opnieuw op met wat zout, samen met de grofgesneden ui, wortel en een bouquet marmite. Laat het geheel ongeveer 4 uur zachtjes pruttelen.
2. Begin een uur voordat het vlees klaar is met de saus. Snijd de rest van de uien en wortelen in grote stukken, pel de knoflook en snijd de selder in blokjes.
3. Smelt een klontje boter in een kookpot en laat de ui, knoflook, wortel en selder glazig worden. Voeg tomatenpuree toe, meng met bloem en voeg 2 flinke pollepels van de bouillon waarin de tong kookt toe. Voeg tijm, laurier, peterselie en in vieren gesneden tomaten toe. Laat de saus op zacht vuur sudderen.
4. Maak champignons schoon, snijd ze en stoof ze met een klontje boter. Voeg madeira toe en laat de alcohol verdampen. Giet de tomatensaus door een zeef bij de champignons. Breng op smaak met peper en zout. Tip: Garneer met verse peterselie en serveer met verse kroketjes of aardappelpuree.