Groenten voorbereiden. Maak de groenten schoon. Spoel de courgette en de prei, schil de wortelen. Snijd alles in fijne julienne.
Sausbasis maken. Pel en snipper de sjalot. Stoof zacht aan in wat boter. Blus met witte wijn en visfond, en laat tot de helft inkoken.
Puree maken. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen. Stamp tot puree met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
Groenten garen. Stoof de juliennegroenten kort in wat boter tot ze net beetgaar zijn. Hou het vuur laag, zodat ze mooi hun kleur behouden.
Saus afwerken. Zeef de ingekookte visfond. Voeg de room toe en warm opnieuw op. Bind de saus lichtjes met sausbinder en kruid af met peper en zout.
Vis paneren en bakken. Hak de pistachenoten fijn en meng met het paneermeel. Wentel de visfilets in het mengsel en bak ze goudbruin in een mix van boter en olijfolie.
Afwerken en serveren. Lepel wat puree in het midden van een diep bord. Schik daarboven de vis en de groenten. Werk af met een lepel saus en enkele plukjes kervel.
