Steak Blonde d’Aquitaine met een vernieuwde gratin dauphinois

De Blonde d’Aquitaine steak is een culinaire topper, maar de bijzondere gratin dauphinois met pastinaak en oude kaas is ook een ware smaaksensatie. Dit hoofdgerecht is een perfecte keuze voor je feestmenu en zal je gasten zeker imponeren.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de aardappelen en pastinaak, en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
3. Snijd de selderij in blokjes en leg de pastinaak in een kom met koud water en een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen.
4. Snijd de ui in dunne ringen en stoof deze samen met twee geperste knoflookteentjes glazig in een beetje olijfolie. Voeg de tijm en fijngehakte rozemarijn toe.
5. Meng de melk, room en 50g geraspte oude kaas in een kom. Kruid dit mengsel met nootmuskaat, peper en zout.
6. Wrijf een ovenschaal in met een doorgesneden teentje knoflook. Verdeel de plakjes pastinaak, aardappelen en blokjes selderij gelijkmatig over de schaal.
7. Verdeel de gestoofde uien bovenop de groenten en giet het roommengsel eroverheen. Strooi de resterende geraspte kaas over het geheel.
8. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de gratin gedurende 50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de groenten gaar zijn.
9. Laat de Blonde d’Aquitaine steaks op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier.
10. Kruid de Couvert steaks met peper en zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de steaks ongeveer 3 minuten aan elke kant voor een saignant resultaat. Wikkel de steaks in aluminiumfolie en laat ze 2 minuten rusten.
11. Gebruik dezelfde pan waarin je de steaks hebt gebakken. Voeg de bouillon toe aan het bakvet en breng al roerend aan de kook.
12. Laat de saus inkoken tot een rijke en smaakvolle jus. Werk af met een beetje fijngehakte peterselie.
13. Serveer de sappige Blonde d’Aquitaine steaks van Couvert naast de gratin dauphinois. Schenk de saus over de steaks en garneer met extra peterselie.

Bekijk ons aanbod