Steak Blonde d’Aquitaine met een vernieuwde gratin dauphinois
Ingrediënten
- 4 steaks
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 300 g pastinaken
- 300 g selder
- 300 g aardappelen
- 2 el tijm
- 2 el rozemarijn
- 1 citroen (sap)
- 250 ml verse slagroom
- 150 ml melk
- 150 g oude geraspte kaas
- 200 ml runderbouillon
- 2 el fijngehakte peterselie
- nootmuskaat
- boter
- olijfolie
- peper
- zout
De blonde d’Aquitaine steak is een culinaire topper maar ook de speciale gratin dauphinois met pastinaak en oude kaas moet niet onderdoen. Kortom: dit hoofdgerecht verdient een plaatsje op jouw feestmenu.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil en snijd de aardappelen en de pastinaak in plakjes van +/- een halve centimeter dik
- Snijd de selder in blokjes.
- Leg de pastinaak in een schaal met koud water en wat citroensap, zo vermijd je dat ze verkleuren
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Stoof de ui met 2 geperste lookteentjes glazig in olijfolie en voeg tijm en fijngehakte rozemarijn toe.
- Meng de melk, de room en 50 g geraspte oud kaas en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Wrijf een ovenschaal in met het resterende, doorgesneden teentje knoflook en verdeel er de pastinaak, aardappelen en selder in.
- Verdeel de uien bovenop en overgiet met het roommengsel.
- Strooi de rest van de kaas over het geheel en zet 50 minuten in de oven.
- Laat de steaks op kamertemperatuur komen en dep ze droog.
- Kruid met peper en zout en bak ze vervolgens in de boter op een hoog vuur. Die dit 3 minuten langs elke kant voor saignant gebakken.
- Plaats vervolgens de steak in folie en laat 2 minuten rusten.
- Roer de bouillon door het bakvet en breng al roerend aan de kook.
- Laat de bouillon en het bakvet inkoken tot een lekkere saus.
- Werk af met de peterselie.
©: Lekker van bij ons
