Stoofvlees met frietjes

Nederland heeft stamppot, India heeft tandoori chicken, Frankrijk heeft pot-au-feu en Engeland heeft fish 'nd chips. Ongetwijfeld allemaal heerlijke gerechten, maar wij zijn toch trots op onze 'plat national', stoofvlees met friet op grootmoeders wijze.

Bereidingswijze

1. Dep het vocht met keukenpapier van het rundvlees en bestrooi het royaal met zout en peper. Verhit 2 eetlepels boter in een pot met een dikke bodem op middelhoog vuur. Afhankelijk van de grootte van de pot, herhaal het volgende proces: bedek de bodem met stukken vlees en laat ze aan elke kant ongeveer 3 minuten bruinen zonder te roeren. Zodra het vlees gebruind is, haal je het uit de pot en leg je het apart op een bord. Herhaal dit proces met de rest van het vlees.

2. Voeg nog eens 2 eetlepels boter toe, verlaag het vuur en voeg de uien toe met 1/2 theelepel zout. Laat ze ongeveer 15 minuten bruinen. Voeg de bloem toe en roer tot de uien gelijkmatig bedekt zijn en de bloem lichtbruin kleurt, dit duurt ongeveer 2 minuten.

3. Giet de bouillon in de pot, schraap het aanbaksel van de bodem los en voeg bruin bier, tijm, laurier en het gebruinde vlees met de vrijgekomen jus toe. Verhoog het vuur en breng alles aan de kook.

4. Zet het vuur lager, leg de boterham(men) met mosterd (mosterdkant naar beneden) op het vlees, plaats een deksel half over de pot en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees gaar is en gemakkelijk met een vork te doorprikken is. Als je een dikkere saus wilt, kun je het laatste half uur de pot zonder deksel laten sudderen, maar let op dat de pot niet droogkookt. Roer af en toe over de bodem om te voorkomen dat er iets aanbrandt.

5. Proef een half uur voor het einde van de kooktijd (na anderhalf uur sudderen) en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat suiker toe. Laat verder sudderen.

6. Verwijder de tijm en laurier, en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met heerlijke frieten en mayonaise. Zorg ervoor dat er ook een extra flesje bier op tafel staat.