Varkenskotelet met smeuïge witte kool in dragonsaus en knoflookpuree
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten
- Bakboter
- 800 g bloemige aardappelen
- 6 teentjes knoflook
- ½ citroen (sap)
- 2 el fijngehakte peterselie
- 4 g dragonblaadjes
- 4 ansjovisfilets
- 500 g witte kool
- 100 ml groentebouillon
- 500 ml melk
- 20 g boter
- 30 g bloem
- Nootmuskaat
- Peper
- Zout
Klassieke smaken, maar dan met een pittige twist! Deze romige witte kool in een aromatische dragonsaus vormt de perfecte match met sappige varkenskoteletten en een fluweelzachte knoflookpuree. Comfortfood met een kruidige en verrassende toets.
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze samen met de gepelde knoflookteentjes in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
- Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool en snijd deze in vier parten. Snijd elk part zo fijn mogelijk, eventueel met een mandoline.
- Verhit een beetje bakboter in een kookpot en stoof de kool kort aan. Voeg de groentebouillon toe en laat zachtjes garen.
- Hak de ansjovisfilets en dragonblaadjes fijn.
- Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Roerbak dit mengsel gedurende 2 minuten.
- Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je stevig klopt om klontjes te voorkomen.
- Voeg de gehakte dragon en ansjovis toe en blijf roeren tot de saus indikt. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en citroensap.
- Meng de gare witte kool door de saus.
- Giet de aardappelen af en pureer ze samen met de knoflook. Roer er een klontje boter en de gehakte peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de varkenskoteletten in bakboter goudbruin en gaar.
- Serveer de koteletten met de knoflookpuree en de romige witte kool in dragonsaus.
