Vol-au-vent
Ingrediënten
1 polderkip
4 dikke wortels
6 stengels bleekselder
4 uien
4 preistengels
3 l water
15 bolletjes zwarte peper
2 kruidnagels
4 teentjes look
1 bussel tijm
1 bussel peterselie (met stengels)
4 blaadjes laurier
2 takjes verse rozemarijn
zout
2 vellen bladerdeeg
1 ei
250 g gehakt
60 g boter
80 g bloem
1 ei
1 eetlepel broodkruim
1 teentje look
1 1⁄2 l kippenbouillon
1 1⁄2 dl room
1 scheutje madeirawijn (of sherry)
citroensap
peper
zout
250 g champignons
Deze Belgische klassieker, vol-au-vent, is een gerecht dat je als echte liefhebber zeker eens zelf moet klaarmaken. We delen niet alleen het recept voor de vol-au-ventsaus, maar ook hoe je zelf de bladerdeegkoekjes maakt. Serveer de vol-au-vent met salade en tomaat of klassiek met versgesneden frietjes.
Bereidingswijze
Kippenbouillon:
- Bereid een rijke kippenbouillon met een volledige polderkip, vergelijkbaar met een groentebouillon. Zeef de bouillon en gebruik de gekookte kip voor de vol-au-vent. Het overschot kan ingevroren worden voor latere soepbereidingen.
Bladerdeegkoekjes:
- Klop een dooier los met een beetje water.
- Verwarm de oven voor op 170-180°C.
- Steek per gebakje een zestal ringen uit het bladerdeeg.
- Gebruik vier van de zes lapjes om ringen uit te steken met een kleinere dresseerring.
- Bouw elk kuipje op: onderaan een ronde lap, daarboven vier ringen van bladerdeeg, en bovenaan opnieuw een ronde lap. Lijm alle onderdelen aan elkaar met 1 dooier per 4 personen.
- Bestrijk ook de bovenkant met eigeel voor een glanzende afwerking.
- Bak de kuipjes in de oven tot ze luchtig en goudbruin zijn (15 à 20 minuten op 170-180°C).
Vidé (vulling):
- Meng gehakt met een ei en broodkruim. Kruid met peper en zout.
- Rol het gehaktmengsel tot kleine balletjes.
- Laat de balletjes enkele minuten garen in de gezeefde bouillon op matig vuur. Je kunt de balletjes ook aanbakken in de pan.
- Snijd paddenstoelen in kwartjes en bak ze in hete boter met geplette knoflook. Laat de champignons aanbraden en zet opzij.
- Pluk al het vlees van het kippenkarkas, zorg dat de stukjes fijn genoeg zijn.
- Maak een roux voor de saus: smelt boter in een pot, voeg bloem toe en laat het bloemmengsel al roerend opdrogen zonder te laten aanbakken.
- Voeg geleidelijk kippenbouillon toe, roer constant om klontjes te vermijden.
- Schenk een scheutje madeirawijn (of sherry) en room in de saus. Roer goed.
- Voeg de gebakken paddenstoelen, stukjes kip en gehaktballetjes toe. Voeg citroensap toe voor een frisse toets en kruid naar smaak met peper en zout. Meng alles goed. Smakelijk!
