zoete aardappel met zure room

gepofte zoete aardappels met een Mexicaanse twist en een heerlijke vulling van zure room met limoen.

Bereidingswijze

1. Snijd de ui in dunne ringen.
2. Meng de azijn met suiker in een kommetje en laat hier de uienringen in weken. Hierdoor neemt de sterke smaak af en krijgt de ui een mooie roze kleur.
3. Wikkel de zoete aardappels in stukken aluminiumfolie. Prik er met een prikker of vork wat gaatjes in.
4. Pof de zoete aardappels ongeveer 45 minuten in de oven op 200°C of op de barbecue tot ze gaar zijn (afhankelijk van de dikte). Controleer met een prikker of deze er makkelijk doorheen gaat.
5. Bereid ondertussen de vulling voor: hak de peterselie fijn en pers de knoflook uit. Meng beide door de zure room.
6. Rasp de limoen en pers het sap uit. Meng dit ook door de zure room. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
7. Haal de zoete aardappels van de barbecue of uit de oven en vouw de folie deels open. Snijd ze in het midden ongeveer tot de helft open. Bestrooi de binnenkant met een snufje peper en zout.
8. Schep wat van het roommengsel in elke aardappel. Garneer met mais, ingelegde rode uien en wat peterselie, en serveer direct.