Buikspekrollade met geroosterde venkel en romige saffraanrisotto

Een heerlijk gerecht met sappig buikspek, geroosterde venkel en een fluweelzachte saffraanrisotto. De combinatie van hartige smaken met de subtiele toets van salie en saffraan maakt dit een ware smaaksensatie. Perfect voor een feestelijke maaltijd of een bijzondere avond thuis!

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Doe de salieblaadjes in een vijzel en wrijf ze fijn met een snuf zeezout en zwarte peper. Meng er 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels rode wijnazijn door.
3. Wrijf het buikspek in met dit mengsel, rol het in de lengte op en bind het vast met vijf keukentouwtjes.
4. Leg de rollade direct op een ovenrooster boven een grote, ondiepe braadslede en rooster 1 uur in de oven.
5. Maak ondertussen de venkel schoon, snijd de knollen in kwarten en bewaar het loof in een kommetje water.
6. Haal na een uur de braadslede uit de oven, voeg de venkel toe en schep deze om in het vrijgekomen vet. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en rooster alles nog 1,5 uur. Schep de venkel halverwege om.
7. Haal de rollade uit de oven en laat deze samen met de helft van de venkel, afgedekt met aluminiumfolie, rusten op een bord.
8. Prak of stamp de overgebleven venkel in de braadslede. Zet de pan op matig vuur.
9. Voeg de risottorijst toe en roer deze 2 minuten door de venkelpuree. Strooi de saffraan erbij.
10. Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken.
11. Voeg vervolgens steeds een scheut kokend water toe, wacht tot het vocht is opgenomen en roer regelmatig. Herhaal dit proces ongeveer 20 minuten totdat de rijst beetgaar is.
12. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto. Breng op smaak met peper en zout en voeg indien nodig nog een klein scheutje heet water toe om de risotto extra romig te maken.
13. Zet het vuur uit en laat de risotto met een deksel even rusten.
14. Verwijder de touwtjes van de rollade en snijd het vlees in plakken.
15. Bestrooi met het venkelloof en serveer de rollade met de romige saffraanrisotto.