Couscous met groenten en mager varkensvlees
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 350 ml kippenbouillon
- 3 uien
- 4 teentjes knoflook
- 8 winterpenen
- 250 g venkel
- 8 witte asperges
- 800 g varkensfilet
- 2 citroenen
- 5 el olijfolie
- 30 g ongezouten amandelen
- 4 el platte peterselie
- 45 g verse munt
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
- 100 g gewelde pruimen
Een heerlijk en evenwichtig gerecht waarin malse stukjes varkensvlees worden gecombineerd met een smaakvolle mix van geroosterde groenten, pruimen en kruiden. De couscous neemt de rijke smaken van de bouillon op en wordt afgewerkt met amandelen, dadels, citroenschil en een frisse kruidensalsa. Perfect voor een voedzame maaltijd vol Mediterrane invloeden!
Bereidingswijze
- Hak de pruimen, peterselie en munt fijn.
- Snijd de uien in zes plakken per stuk.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Snijd de wortelen in schijfjes van ongeveer ½ cm.
- Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm.
- Snijd het varkensvlees in blokjes van 2 cm.
- Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit.
- Bak de amandelen in een droge pan gedurende 4 minuten en hak ze fijn.
- Verwarm de kippenbouillon in een pan.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de couscous in een grote schaal, giet de warme bouillon erover, dek af met folie en laat opzwellen.
- Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier en voeg de uien, knoflook, wortelen, pruimen, amandelen, asperges, venkel en geraspte citroenschil toe. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en meng goed.
- Plaats de bakvorm in de oven en bak gedurende 15 minuten.
- Voeg het varkensvlees toe en bak nog eens 10 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de opgezwollen couscous en de resterende bouillon toe en bak nog 10 minuten.
- Klop de resterende olijfolie met het citroensap tot een dressing.
- Meng alles nogmaals goed door elkaar en strooi de peterselie en munt erover.
- Besprenkel met de citroen-oliedressing en serveer warm.
