Everzwijnragout met pruimen
Ingrediënten
- 800 g Everzwijnragout van Couvert
- 150 g gedroogde pruimen zonder pit
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in stukjes gesneden
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 300 ml rode wijn
- 200 ml wildfond of runderbouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 2 el olijfolie of boter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Marineer het everzwijnvlees van Couvert de avond van tevoren in een mengsel van rode wijn, knoflook, tijm en laurierblad. Laat het een nacht in de koelkast staan. Dit helpt om het vlees malser te maken en de smaken te versterken.
- Haal het gemarineerde vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en dep het droog met keukenpapier.
- Verhit de olijfolie of boter in een braadpan en bak het vlees in porties goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
- Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, knoflook en wortelen toe. Bak dit zachtjes aan tot de uien glazig zijn.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak kort mee om de tomatenpuree te ontzuren.
- Voeg de rode wijn en wildfond (of bouillon) toe, samen met de rode wijnazijn, tijm, laurier, kruidnagels, en de marinade.
- Breng het geheel aan de kook en voeg daarna het gebakken vlees weer toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het mals is.
- Voeg in het laatste halfuur van de kooktijd de gedroogde pruimen toe aan de ragout. Hierdoor krijgen ze de kans om zacht te worden en hun smaak af te geven aan de saus.
- Proef de ragout en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
