Hertengebraad met gekarameliseerd witloof

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf het hertengebraad van Couvert in met olijfolie, tijm, rozemarijn, peper en zout.
2. Plaats het in een ovenschaal en rooster het in de oven voor ongeveer 25-30 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. 
3. Gekarameliseerd Witloof: Snijd de witloofstronken in de lengte doormidden. Smelt de boter en leg de witloof met de snijkant naar beneden in de pan en laat deze gedurende 5 minuten bruin worden.
4. Voeg de honing en balsamicoazijn toe, draai de stronken om en laat ze nog eens 5-7 minuten zachtjes garen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Romige Aardappelpuree: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water tot ze helemaal zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze even stomen. Voeg de melk en boter toe, en stamp de aardappelen tot een gladde puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
6. Rode Wijnsaus Bereiden: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak deze totdat hij glazig is. Voeg de rode wijn en wildfond toe, samen met de takjes tijm. Laat het mengsel sudderen en inkoken tot de saus een dikkere consistentie heeft, ongeveer 10 minuten. Zeef de saus als je een gladde textuur wilt. 
7. Snijd het hertengebraad in mooie plakken en leg deze op een bord. Schep er een lepel romige aardappelpuree naast en voeg de gekarameliseerde witloof toe. Overgiet het gerecht met de rode wijnsaus voor extra smaak.