Hertenragout met champignons en truffel
Ingrediënten
- 800g hertenragout van Couvert
- 300 g kastanjechampignons (in plakjes)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 250 ml room (bij voorkeur slagroom of kookroom voor een romige textuur)
- 1 eetlepel truffelolie (voor een subtiele truffelsmaak)
- 200 ml witte wijn (droog)
- 1 theelepel gedroogde tijm of een paar takjes verse tijm
- 500 ml bouillon (wild-bouillon)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Fijngehakte peterselie (voor garnering)
Bereidingswijze:
- Dep het hertenstoofvlees droog met keukenpapier en bestrooi het licht met zout en peper.
- Verhit een grote braadpan of stoofpan op een middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
- Bak het hertenstoofvlees in porties rondom bruin. Bak niet te veel vlees in één keer, zodat het mooi bruin bakt en niet stooft. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Voeg de tweede eetlepel olijfolie toe in dezelfde pan en voeg de ui toe. Fruit de ui op een middelhoog vuur tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot deze geur begint af te geven.
- Voeg de kastanjechampignons toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. De champignons voegen extra diepte en smaak toe aan de ragout.
- Blus de pan af met de witte wijn en roer de aanbaksels los van de bodem voor extra smaak. Laat de wijn ongeveer 3 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de bouillon toe aan de pan, samen met de tijm. Doe het aangebakken vlees terug in de pan en roer goed door.
- Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de ragout 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, tot het vlees mals is. Roer af en toe door om te voorkomen dat de ragout aankoekt.
- Wanneer het vlees zacht en gaar is, voeg je de room toe aan de ragout. Roer goed door en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus iets dikker wordt.
- Voeg een paar druppels truffelolie toe, proef en voeg eventueel meer toe, afhankelijk van je smaak.
