Hertensteak met veenbessensaus
Ingrediënten
- 2 Couvert Hertensteaks
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse tijm of rozemarijn (optioneel)
- 150 g verse of bevroren veenbessen
- 100 ml rode wijn (bijvoorbeeld een volle Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 eetlepel suiker (of honing)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 takje verse tijm (of ½ theelepel gedroogde tijm)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Bak het sjalotje tot het glazig is (2-3 minuten).
- Voeg de veenbessen toe en bak tot ze barsten (3-4 minuten). Blus af met rode wijn, voeg suiker (of honing), balsamicoazijn, en tijm toe. Laat 10-15 minuten sudderen tot het iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de Couvert hertenbiefstukken 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Verhit een koekenpan op hoog vuur met olijfolie. Kruid daarna de hertenbiefstukken met zout en peper.
- Bak de steaks 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare. Voeg in de laatste minuut boter toe voor extra smaak.
- Laat de hertenbiefstukken 5 minuten rusten onder folie. Garneer met verse tijm of rozemarijn (optioneel).
Tip; de hertenbiefstukken van Couvert ka je serveren met aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade.