Hertfilet in bladerdeeg

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de champignons schoon en snijd ze samen met de sjalotten in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de hertenfilet van Couvert rondom bruin en haal deze vervolgens van het vuur.
3. Voeg de boter toe aan de pan en bak de sjalotten tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de champignons, zout en peper toe. Kook dit mengsel al roerend gedurende 5 minuten en blus af met de rode wijn. Laat het geheel afkoelen.
4. Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote rechthoek. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel gelijkmatig over het deeg.
5. Kruid de hertenfilet met zout en peper en leg deze in het midden van het deeg met de paddenstoelen. Vouw het bladerdeeg om het vlees en knijp de randen goed dicht.
6. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en prik enkele gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen. Bak het geheel 25 minuten in de oven, of totdat het deeg goudbruin en krokant is.
7. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.