Hertfilet met kastanjepuree, pruimen en gegrilde appel
Ingrediënten
Voor de hertenfilet:
- 4 hertenfilets van Couvert
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- Takjes tijm en rozemarijn
Voor de kastanjepuree:
- 200 gram gepelde kastanjes (kant-en-klaar of zelf gepeld)
- 150 ml volle melk
- 50 ml room
- 1 eetlepel roomboter
- Zout en peper naar smaak
Voor de gedroogde pruimen:
- 100 gram gedroogde pruimen, zonder pit
- 100 ml rode wijn of port (om de pruimen in te wellen)
Voor de gegrilde appelschijfjes:
- 2 grote appels (bijv. Elstar of Jonagold), in dunne schijfjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje kaneel
Bereidingswijze:
- Doe de pruimen in een kom en overgiet ze met rode wijn. Laat ze minstens 30 minuten wellen, zodat ze zacht worden en de smaken van de wijn opnemen. Giet ze af en zet apart.
- Doe de kastanjes in een pan met melk en room en laat dit op laag vuur zachtjes pruttelen tot de kastanjes zacht zijn en de melk iets is ingekookt (ongeveer 10-15 minuten).
- Voeg de roomboter toe en pureer het mengsel met een staafmixer of stamper tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Houd de puree warm.
- Verwarm een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk de appelschijfjes licht met olijfolie. Grill de appelschijfjes ongeveer 2 minuten per kant tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Bestrooi licht met kaneel en zet apart.
- Dep de hertfilet van Couvert droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de takjes tijm en rozemarijn toe voor extra smaak.
- Bak de hertenfilets ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of langer als je liever iets meer doorbakken hebt. Haal het vlees uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
