Pasta met hertenragout en witloof
Ingrediënten
Voor de hertenragout:
- 600 g hertenstoofvlees van Couvert.
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 200 ml rode wijn
- 300 ml wildfond (of runderfond)
- 2 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- Olijfolie
- Zout en peper
Voor de pasta:
- 400 g pasta naar keuze (tagliatelle of pappardelle passen goed bij ragout)
- Zout voor het kookwater
Voor de gebakken witloof:
- 4 stronken witloof
- 2 el boter
- 1 el suiker
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Hertenragout: verhit een stoofpot met olijfolie op middelhoog vuur. Bak het hertenstoofvlees van Couvert in porties bruin.
- Haal het uit de pot en zet apart. Bak ui, knoflook, wortel en bleekselderij in dezelfde pot tot ze zacht zijn (ca. 5 minuten). Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Voeg daarna de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Doe het vlees terug in de pot, samen met champignons, tijm, laurier en rozemarijn. Strooi de bloem erover, meng goed en voeg de wildfond toe. Breng aan de kook.
- Laat de ragout op een laag vuur 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pot, tot het vlees zacht is en de saus indikt. Roer af en toe. Verwijder de kruiden en breng op smaak met zout en peper.
- Pasta: Kook de pasta in gezouten water volgens de verpakking. Giet af en bewaar wat kookvocht om de saus eventueel te verdunnen.
- Witloof: Halveer of snijd de witloof in kwarten. Smelt boter in een pan en bak de witloof aan beide zijden goudbruin. Bestrooi met suiker en laat licht karamelliseren. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Om de smaken van de hertenragout van Couvert nog dieper te maken, kun je het gerecht een dag van tevoren bereiden. De ragout smaakt vaak nog beter nadat hij een nacht in de koelkast heeft gestaan, omdat de smaken goed kunnen intrekken.
