Reegebraad met groenten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen grondig en snijd ze in gelijke stukken. Schil de wortelen, knolselder en pastinaak en snijd ook deze in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
2. Verdeel de aardappelen en groenten in één laag in een ovenschaal. Besprenkel met 3 el olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, verse rozemarijn en tijm. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten in de oven gedurende 30 minuten op 200 °C.
3. Haal de groenten even uit de oven. Wrijf het reegebraad van Couvert in met een beetje olijfolie, zout en peper. Leg het vlees bovenop de geroosterde groenten in de ovenschaal en zet deze terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en laat alles nog eens 30 minuten garen, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
4. Haal de schaal uit de oven en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat het 10-15 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
5. Snijd het reegebraad in dunne plakjes en schik deze mooi op een schaal met de geroosterde groenten. Serveer met een fris zoet garnituur zoals cranberrycompote of een vleugje appelchutney voor een elegante smaakbalans.