Rosbief met ajuinsaus en gekaramelliseerde wortelen
Ingrediënten
- 800 g rosbief (kamertemperatuur)
- 2 el boter
- 2 uien, in halve ringen
- 1 el bloem
- 150 ml rundsfond of bouillon
- 100 ml water
- 1 el mosterd
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm
- Zout & peper
Een ouderwetse rosbief met smeuïge ajuinsaus en boterzachte worteltjes. Dit gerecht roept herinneringen op aan zondag bij bomma: eenvoudig, smaakvol en altijd juist.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Kruid de rosbief royaal met peper en zout.
- Smelt 1 el boter in een pan met ovenbestendig handvat. Schroei de rosbief rondom goudbruin aan.
- Leg het vlees in een ovenschaal of laat het in de pan en plaats 20 à 25 minuten in de oven (voor rosé), afhankelijk van de dikte.
- Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Bak in dezelfde pan de uien glazig in wat extra boter.
- Bestrooi met bloem, roer goed en laat kort garen.
- Voeg fond, water, mosterd, laurier en tijm toe. Laat zachtjes pruttelen tot een gebonden saus ontstaat.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Smelt intussen in een aparte pan de boter voor de wortelen.
- Voeg de geschilde wortelen toe samen met de suiker en een snuifje zout.
- Laat op laag vuur zachtjes karamelliseren onder deksel tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer met de ajuinsaus en de gekaramelliseerde worteltjes.
