Stoofvlees van wilde everzwijnragout
Ingrediënten
Voor het stoofvlees:
- 1 kg Couvert everzwijnragout
Voor de marinade:
- 3 el balsamicosiroop
- Sap en zeste van 1 sinaasappel
- 2 el olijfolie
- 2 el grove mosterd
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 400 ml rode wijn
Voor de stoofpot:
- 1 el boter
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el bloem
- 5 stengels bleekselderij, in schuine reepjes
- 4 wortelen, in schuine reepjes
- 1 tl gekneusde jeneverbessen
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 el perensiroop
- 500 ml wildfond
Bereidingswijze:
- Meng balsamicosiroop, sinaasappelsap, olijfolie, mosterd, kaneel en kruidnagels. Voeg de Couvert everzwijnragout toe en laat een nacht marineren in de koelkast.
- Zeef de marinade. Fruit sjalotten en knoflook in boter. Voeg bloem toe en giet de wildfond erbij.
- Voeg wortels en bleekselderij toe. Breng op smaak met jeneverbessen, tijm, laurier en perensiroop. Kruid met peper en zout.
- Bak de vleesstukken goudbruin.
- Doe het vlees bij de stoofpot. Voeg de gezeefde marinade toe en laat 40 minuten sudderen.
