Varkensstoofvlees met oude geuze, gesmolten aardappel en witloofsalade

Een stoofpot boordevol smaak, waarin varkensvlees langzaam wordt gegaard in oude geuze, mosterd en kruiden. De aardappelen nemen de rijke smaken van geuze en fond op, terwijl de frisse witloofsalade zorgt voor een perfect evenwicht. Een hartverwarmend gerecht met een verfijnde toets!

Bereidingswijze

Stoofvlees bereiden

1. Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
2. Verhit een beetje boter in een stoofpot en stoof de uien aan tot ze zacht zijn. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren.
3. Blus met de rode wijnazijn en laat kort inkoken.
4. Snijd het varkensvlees in stukken en bak het in een aparte braadpan goudbruin.
5. Voeg het aangebakken vlees toe aan de gestoofde uien. Giet de bruine fond en 500 ml oude geuze erbij.
6. Voeg de tijm, laurier en mosterd toe en laat het stoofvlees 2 à 3 uur zachtjes sudderen op een laag vuur.
7. Kruid op het einde met peper en zout naar smaak.

Gesmolten aardappelen

1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Leg de aardappelen in een ovenschaal en giet de resterende 250 ml oude geuze en de kippenfond erover.
4. Voeg een klontje boter, tijm en laurier toe.
5. Bedek de ovenschaal met boterpapier en laat de aardappelen garen in de oven tot al het vocht is ingekookt.

Witloofsalade

1. Snijd het witloof doormidden en verwijder de harde, bittere kern.
2. Was de blaadjes en laat ze uitlekken.
3. Meng de witloofblaadjes met de mayonaise, het citroensap, peper en zout.
4. Serveer het stoofvlees met de gesmolten aardappelen en de frisse witloofsalade.