Everzwijngebraad met witloof en aardappelmousseline
Ingrediënten
Voor de hoofdschotel:
- 500 g everzwijngebraad van Couvert
- 150 g varkensspek van Couvert
- 300 g witloof (in repen)
- 800 g aardappelen (voor de mousseline)
- 50 g boter
- 100 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Voor de wildsaus:
- 250 g braaduitjes (gehalveerd)
- 400 ml rode wijn
- 500 ml water
- 24 g Wildfond pasta
- 25 ml rode wijnazijn
Bereidingswijze:
- Doe de gehalveerde braaduitjes in een pan met de rode wijn. Laat dit 10 minuten zachtjes koken.Voeg het water toe aan het mengsel en breng het aan de kook.
- Roer de wildfond pasta door het mengsel. Laat het geheel nog eens 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur en voeg de rode wijnazijn toe. Roer goed door en zet de saus opzij.
- Verhit een grote pan en bak de spekblokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg het everzwijngebraad van Couvert toe en bak ze rondom bruin.
- Voeg de gesneden witloof toe aan de pan en bak dit kort mee tot het net begint te slinken.
- Giet de wildsaus over het vlees en laat het geheel op een laag vuur 30 minuten sudderen, zodat de smaken goed in het vlees trekken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Giet de aardappelen af en laat ze even stomen. Voeg de boter en melk toe en pureer tot een luchtige mousseline. Breng op smaak met zout en peper.
