Boucherie de la ferme Jo Ferdinande

Origine

La race de bovins Aberdeen (Black) Angus est originaire d'Écosse. Nos bovins Black Angus proviennent généralement de nos agriculteurs des Ardennes. Sur les hauteurs ardennaises, ils paissent toute leur vie dans leur habitat naturel.

Les caractéristiques

La race de bovins Black Angus est connue pour sa constitution robuste, sa couleur noire profonde et sa qualité de viande exceptionnelle. Avec une histoire remontant à l'Écosse, l'Angus est une race de bovins très appréciée pour sa viande juteuse et savoureuse, naturellement marbrée de fines veines de graisse.

Origine

Nos vaches Blanc Bleu Belge “Brasrund” sont élevées au maximum en pâtures non-traitées et sont nourries à 80% d’herbe.
 

Les caractéristiques

Lorsque les bêtes sont en étable, en hiver, elles sont nourries avec un mélange étonnant de pommes de terre, macaroni, lait de coco et huile d’olive.

Ces caractéristiques répondent à une demande croissante en viandes saines et moins grasses. Grâce à l’utilisation de lait de coco et d’huile d’olive dans l’alimentation, nos animaux développent des graisses insaturées, excellentes pour la santé. 

Origine

Le porc Duroc est originaire des États-Unis. Au 19e siècle, la race a été introduite dans nos régions. Depuis, elle est élevée ici pour sa viande juteuse et tendre. Les porcs Duroc que nous proposons proviennent de nos agriculteurs de Flandre occidentale.

Les caractéristiques

Les porcs Duroc sont de couleur rouge à brunâtre. Ils se caractérisent par leurs oreilles tombantes typiques et sont de véritables porcs de plein air. Ils ont un caractère calme mais sont assez robustes et musclés. Grâce à leur résistance naturelle aux maladies, les porcs Duroc sont très adaptés à l'élevage en plein air.

Origine

Nous utilisons le nom Agneau des Prairies Belge comme nom générique pour différentes races élevées chez nous, telles que le Bleu du Maine, le Mouton Ardennais à Tête Rousse ou les Houtlanders.

Les caractéristiques

Nos agneaux sont élevés de manière tranquille pendant 11 mois. Ce n'est qu'alors qu'ils sont prêts pour la distribution. La viande d'agneau est parfois considérée comme un produit saisonnier. Mais, en collaborant avec différents agriculteurs locaux qui élèvent leurs agneaux à des périodes variées, nous pouvons offrir de la viande d'agneau belge tout au long de l'année.

Origine

Elevées en petits lots par poulailler, elles resteront dehors jusqu’à l’âge de minimum 70 jours. Elles ont minimum 4m2 par volaille qui donne une bonne structure de la viande.

 La bonne sélection de la race nous donne un poulet à croissance lente, capable de résister à l’ambiance naturelle de notre terroir. 

Les caractéristiques

L’alimentation est composée de min. 95% de produits issus de l’agriculture biologique.

Origine

Nos poulets d' Ardennes  sont de race Hubbard en viennent des petits fermes  dans les Ardennes. Les poulets ont toujours l'accès à l'éxerieur et sont nourris avec de la nouriiture local et de l'huile de lin.

Les caractéristiques

On a fait la selection pour une voilaille authentique et ancienne. Avec un plumage blanc roux et à la peau blanche. 

Origine

Cette race américaine de porc descend en fait du porc anglais Saddleback qui a été transporté en Amérique depuis le comté de Hampshire au 19e siècle. Sur le sol américain, une race locale appelée "Hampshire pig" a été créée. Cette nouvelle race a fini par revenir dans notre région en raison de ses caractéristiques uniques.

Les caractéristiques

Le porc Hampshire est reconnaissable à son corps noir avec une bande blanche sur le ventre et les pattes avant. Contrairement au porc Duroc, le porc Hampshire a les oreilles droites. Les porcs Hampshire ont une grande résistance naturelle aux maladies et sont excellents pour les promenades en plein air,

Origine

La race rouge s'associe à la Flandre occidentale comme une dinde à Noël. Les ancêtres de cette race bovine paissent depuis de nombreuses années dans nos riches pâturages de Flandre occidentale. Parfois, nous pouvons aussi être fiers de notre origine flamande occidentale.

Les caractéristiques

Le nom de la race dit tout. Les vaches ont la couleur brun-rouge typique. Cette race sera utilisée comme race à viande mais aussi comme vache à double usage.

Origine

Rencontrez nos blondes françaises. Cette jeune race bovine a non seulement une histoire riche, mais la viande a également un goût unique. Vous vous arrêteriez pour moins quand vous voyez cette blonde robuste debout dans le pré. Les élégantes Blonde d'Aquitaines ont leur origine dans - rarara - la région française du sud-ouest de l'Aquitaine. Jusqu'en 1920, trois sous-races différentes se trouvaient dans cette région : la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées.

Les caractéristiques

En associant ces races à des sortes tels que le Limousin et la Charolaise, la Blonde d'Aquitaine s'illustre depuis au pré. Cette race à viande à croissance similaire a son propre livre généalogique depuis 1963

Origine

Le cochon mangalica vient de Hongrie. Ce cochon unique a été créé au milieu du XIXe siècle à partir d'un croisement entre les porcs Sercian Sumadia, Szaltonser et Balkonyer.

Origine

Holstein est à l'origine une race laitière néerlandaise qui a été élue à plusieurs reprises meilleure viande bovine du monde lors d'un test de dégustation à l'aveugle. Une vraie vache « double usage » dans le respect de l'animal et de la nature.

Les caractéristiques

Les animaux se promènent dans le pré depuis plusieurs années et ne mangent que de l'herbe. Lorsque la production de lait baisse et qu'elles ne sont donc plus adaptées, ces vaches reçoivent une seconde vie en tant que vaches de boucherie et elles sont complétées par des pommes de terre, du marc de bière, de la graisse de coco et de l'huile d'olive, ce qui donne à la viande un goût distinctif.

Origine

Le Limousin est originaire du sud de la France. Il a été élevé à l'origine comme une race de travail. Le Limousin n'est élevé pour la consommation de viande que depuis le début du siècle dernier. Aujourd'hui, la variété est devenue un véritable délice et est saluée par de nombreux grands chefs du pays et de l'étranger.

Les caractéristiques

Le Limousin se caractérise par sa couleur rouge clair à rouge foncé. Les animaux sont robustes et se contentent de peu. C'est pourquoi ils peuvent bien grandir sur l'herbe. Ces pâturages maigres à l'herbe riche en vitamines assurent une croissance lente mais belle de ces animaux. C'est une variété précoce, vigoureuse et fertile.

Origine

Nos porcs gasconnes ' habitent ' dans une petite ferme de Flandre Occidentale et peuvent se déplacer librement. Lorsqu'ils entrent dans les écuries, ils sont nourris avec un mélange de graines de lin biologiques, ce qui garantit que la viande contient des acides gras oméga 3 naturels (sains) qui sont bons pour notre santé. 

Les caractéristiques

Le porc gascon est originaire de la région Gasconne dans le sud-ouest de la France. C'est une race ancienne, considérée comme l'une des plus anciennes races de porc au monde, caractérisée par sa carrure longue et élancée et sa peau dure et épaisse qui le protège du froid et des éléments de la région. Le porc gascon était utilisé principalement pour la production de viande et était souvent élevé dans les bois et les prairies de la région.

Origine

Le Maine-Anjou est une race française. Ils sont principalement élevés dans la région Pays de la Loire dans le nord-ouest de la France. Au 19e siècle, dans la province du Maine, les bovins Mancelle Dairy locaux se sont croisés avec des bovins Durham de Grande-Bretagne et s'appelaient Durham-Mancelle.

Depuis 2004, cette race est connue sous le nom de 'Rouge des Prés, mais dans d'autres endroits, le nom Maine-Anjou est encore utilisé

C'était autrefois un animal à double usage, à la fois pour la viande et le lait, mais maintenant c'est principalement une race à viande.

Mais les vaches de Couvert viennent de Bachte-Maria-Leerne dans la belle région de la Lys

Les caractéristiques

Le Maine-Anjou a une allure reconnaissable. Ils ont une fourrure rouge avec 4 pattes blanches, sur le front ils ont une étoile blanche... ou est-ce un cœur ? Le bout de leur queue est blanc. Ce sont aussi des animaux avec un dos extrêmement long. La côte à l'os, l'entrecôte, la six côtes, le filet pur sont donc les meilleurs morceaux de cet animal.

L'animal a un caractère très calme et doux et tranquille.

C'est une race très forte qui peut convertir le fourrage grossier. Ils sont donc au pâturage l'été et l'hiver ils sont nourris de foin, de maïs et de protéines du potager.

Parce que notre agriculteur Jo produit sa propre nourriture riche en protéines, le prix de revient est également plus bas. Ils achètent à peine des concentrés, seulement quelques granulés de démarrage pour les jeunes animaux.

Origine

Les pintades sont surtout connues chez nous pendant la période des fêtes. Nous sommes heureux de pouvoir proposer ce produit unique en collaboration avec l'éleveur bio Joël.

Elles ont une tête dénudée, une bosse en forme de casque et un cou remarquablement coloré. Avec un poids moyen compris entre 2 et 3,5 kilogrammes, les pintades constituent une bonne source de viande appréciée pour sa maigreur et son goût.

En résumé, les pintades allient des caractéristiques distinctives, un comportement vigilant et une viande nutritive, ce qui en fait un choix intéressant pour les agriculteurs et les amateurs de volaille.

Les caractéristiques

En ce qui concerne le comportement, les pintades sont réputées pour leur vigilance. Elles sont attentives et produisent divers sons, notamment des appels caractéristiques et des bruits de caquètement, ce qui en fait des gardiens efficaces dans les fermes. Les pintades ont un régime omnivore, consommant des graines, des insectes et de petits invertébrés. Cela les rend non seulement adaptées à la lutte contre les parasites dans les fermes, mais contribue également à la valeur nutritionnelle de leur viande.

Origine

Bien sûr, il s'agit toujours des saveurs pures de nos différentes races. Mais parfois, un barbecue a bien sûr besoin d'un peu de marinade

Les caractéristiques

Nous optons pour une marinade sèche, composée d'un mélange d'épices et de fines herbes séchées. Cela permet de former une croûte croustillante et savoureuse à la surface de la viande. Cette croûte n'aide pas seulement à retenir les jus et les saveurs à l'intérieur du plat, mais crée également une texture délicieuse et préserve la saveur pure de la viande à l'intérieur.