Le chasseur des Ardennes
La chasse est en fait un sport d'équipe où l'organisation, la coordination et la coopération sont très importantes. Avant le début de la saison de chasse, les chasseurs ardennais utilisent des caméras thermiques pour effectuer un comptage précis du nombre de gibiers dans les différentes zones de chasse. Sur la base de ce chiffre, ils déterminent le nombre d'animaux à abattre pour rétablir l'équilibre de l'écosystème. Mais c'est aussi bien plus que de la chasse.
- Cerf
- Sanglier
- Chevreuil
Le chasseur des Ardennes
Description
Le chasseur ardennais fait un inventaire précis de son territoire de chasse pendant la saison de chasse. Grâce à des caméras thermiques, il compte le nombre de cerfs, de chevreuils et de sangliers dans sa zone de chasse. Il calcule ensuite le nombre d'animaux qu'il doit abattre maintenant. Le chasseur doit atteindre ce nombre s'il ne veut pas payer des amendes élevées.
Il ne faut donc pas sous-estimer la tâche du chasseur. Il ne se contente pas de chasser. Il gère avant tout la nature. Il est le seul responsable de tout ce qui se passe dans sa zone de chasse et doit veiller à l'équilibre de l'écosystème.
C'est bien plus que de la chasse : en hiver, il complète les animaux qui ne trouvent pas assez de nourriture. Il entretient les sentiers de chasse et protège les nids d'oiseaux contre les prédateurs. Il favorise la biodiversité, effectue des comptages et évite les pertes dues à la fauche.
En tant que chasseur, vous avez tiré sur un animal ? La carcasse peut alors être amenée à un point de collecte de gibier à Bastogne. Elle y est nettoyée, puis récupérée par un camion frigorifique qui l'amène à notre atelier. Nous découpons alors la viande et la transformons en emballages savoureux !
Cerf
Origine
Notre venaison provient des Ardennes belges, où les animaux évoluent librement dans les vastes forêts. Cette liberté permet aux cerfs de se nourrir naturellement de ce qu'ils trouvent dans la nature. Ils grandissent ainsi en bonne santé et leur viande est de grande qualité. Comme les cerfs vivent à leur rythme et peuvent se déplacer sans stress, la viande reste tendre et pure. Les Ardennes offrent un habitat idéal où les cerfs vivent en parfaite harmonie avec la nature, ce qui rend l'origine de notre viande encore plus spéciale.
Les caractéristiques
Le cerf est le roi de la forêt. Avec sa taille et ses bois impressionnants, il donne une impression de force et de domination aux autres habitants de la forêt. La couleur de son pelage varie du brun-rouge en été au brun-gris en hiver, ce qui lui permet de bien s'intégrer dans le paysage ardennais. Le cerf se nourrit principalement d'herbes, de feuilles, de brindilles et d'écorces. Ce régime naturel permet à la viande de cerf d'être connue pour sa saveur riche et pleine. Elle est maigre, tendre et très appréciée dans le monde culinaire.
Goûter
Le régime alimentaire du cerf est très varié et se compose d'herbes, de tubercules, de racines, de bruyère, de graines, de fruits et de feuillage d'arbres et d'arbustes. Cette alimentation naturelle et saine confère à la viande de cerf sa saveur caractéristique, pleine et épicée. D'un beau rouge foncé, maigre et tendre, la venaison offre des possibilités culinaires infinies. Qu'il s'agisse d'un savoureux ragoût de gibier, d'un ragoût délicat ou d'un succulent steak ou filet de dos, la venaison est le choix idéal pour tout plat de gibier.
Sanglier
Origine
Notre viande de sanglier provient directement des Ardennes belges, une région connue pour ses forêts denses, son paysage vallonné et sa riche végétation. Les animaux y vivent en toute liberté et profitent des ressources naturelles offertes par la région, telles que les glands, les racines et les baies. Dans les forêts ardennaises, les sangliers peuvent se développer à leur rythme, sans les contraintes d'un environnement contrôlé.
Les caractéristiques
Le sanglier est le Brutus de la forêt. Avec son corps massif, ses fortes défenses et sa fourrure dense et hérissée, il respire la force et la détermination. Le sanglier est connu pour son caractère rude et peut rapidement devenir agressif lorsque son territoire est menacé, ce qui lui confère une certaine dominance dans la forêt. Il creuse inlassablement le sol à la recherche de nourriture, labourant souvent des pans entiers de forêt. Son pelage brun foncé à noir lui permet de se camoufler parfaitement dans les forêts denses des Ardennes. Outre leur apparence impressionnante, ils sont étonnamment intelligents et savent s'adapter à différentes conditions.
Goûter
La viande de sanglier a un goût robuste et épicé. Cela est dû à l'alimentation variée de l'animal, composée de glands, de châtaignes, de racines et même de petits animaux. La viande a une saveur forte et pleine, souvent comparée à celle du porc, mais plus intense et de couleur plus foncée. Elle est souvent marinée pour adoucir la saveur du gibier et convient parfaitement aux ragoûts copieux ou rôtie avec des épices riches telles que le genièvre.
Chevreuil
Origine
Notre venaison provient des Ardennes belges, où les cerfs parcourent les bois en toute liberté. Ils se nourrissent de tout ce qu'ils trouvent sur leur chemin. Cela garantit une croissance saine et une viande de grande qualité. Comme les animaux peuvent se déplacer librement, ils vivent sans stress, ce qui rend la viande particulièrement tendre et pure. La nature intacte des Ardennes offre au chevreuil un habitat idéal, où il peut vivre en harmonie avec son environnement. C'est ce qui rend notre viande de chevreuil non seulement spéciale, mais aussi d'excellente origine
Les caractéristiques
Le chevreuil est le gourmet de la forêt. Tel un enfant élégant et fringant, il glisse silencieusement à travers la forêt à la recherche des baies les plus sucrées et des feuilles les plus fraîches. Son pelage est un mélange de brun et de gris, qui se camoufle magnifiquement parmi les feuilles et les branches des forêts ardennaises. Le chevreuil se nourrit principalement de jeunes pousses, de feuilles et de fruits, ce qui confère à sa chair une saveur délicate et raffinée. Cette viande tendre, riche en arômes naturels, est appréciée dans le monde culinaire pour son raffinement et sa sublime qualité.
Goûter
Le régime alimentaire délicat du chevreuil, composé d'herbes, de plantes, de jeunes feuilles et de baies, est à l'origine de la saveur tendre et délicate qui rend le chevreuil si apprécié. La viande est de couleur claire, maigre et exceptionnellement tendre. La venaison a une saveur subtile et délicate de gibier et est idéale pour des créations culinaires telles qu'un steak juteux, un ragoût savoureux ou un ragoût de gibier festif. C'est le choix idéal pour les amateurs de plats de gibier raffinés.
