Boer Dominique
Dominique is de boer die al het langst deel uitmaakt van Couvert. Hij is de boerenstiel aangeleerd van vader op zoon. Zijn pa leerde hem om de koeien goed te 'soigneren', want dat zorgt ook voor een beter eindproduct. Op zijn weides vind je Belgisch Witblauw terug, die hij als bijnaam zijn 'brasrunderen' geeft. Hij doet ook de opvolging van de andere boerderijen om na te gaan of de dieren wel goed verzorgd worden.
- Black Angus
- Brasrund
- Blonde d'Aquitaine
- Holstein
- Limousin
Boer Dominique
Omschrijving
Rundsboer Dominique is een vaste waarde binnen ons verhaal. Onze allereerste koe kwam van zijn boerderij in Ruiselede. Toen we daar voor het eerst op bezoek gingen, viel ons op met hoeveel liefde en passie hij omgaat met zijn dieren. Hij stelt heel strenge eisen als het aankomt op voeding, accommodatie en onderhoud. Daarom gaat Dominique geregeld voor ons op bezoek bij onze andere boeren om na te gaan of hun werkwijze nog steeds naar behoren verloopt.
Dominique houdt Belgisch witblauw op zijn boerderij. Omdat hij nu en dan een specifieke bijvoedering op basis van bier-en whiskeydraf aan zijn koeien geeft, gaf hij hen de toepasselijke bijnaam 'brasrunderen'.
Black Angus
Oorsprong
Het Aberdeen (Black) Angus koeienras is oorspronkelijk afkomstig uit Schotland. Onze Black Angus runderen zijn meestal afkomstig van onze boeren uit de Ardennen. Op de Ardense hoogtes grazen ze hun leven lang in hun natuurlijke habitat.
Kenmerken
Het Black Angus-runderras staat bekend om zijn robuuste bouw, diepzwarte kleur en uitstekende vleeskwaliteit. Met een geschiedenis die teruggaat tot Schotland, is de Angus een veelgeprezen runderras vanwege zijn sappige en smaakvolle vlees, dat van nature gemarmerd is met fijne vetaders.
Soms is er een boer die bij ons zal werken met een kruising met een ander ras maar dan blijft er wel gewaakt worden over de inherente kwaliteiten van het Angus-rund, zoals de voortreffelijke vleeskwaliteit en robuuste bouw.
Smaak
Het vlees van de Black Angus is lichtjes vetdooraderd en heeft een unieke notensmaak dankzij de lange graastijd.
Allergenen :
Klik op bovenstaande link voor meer info
Brasrund
Oorsprong
Onze brasrunderen of Belgisch witblauw koeien zijn - de naam zegt het zelf - Belgisch van oorsprong en komen allemaal van onze boeren uit West-Vlaanderen. Deze vrouwelijke runderen worden op de boerderij met zorg en volgens de regels van de kunst gekweekt.
Kenmerken
Het brasrund dankt zijn naam aan een welbepaald onderdeel van z'n dieet: het bras. Bras is het bezinksel van het brouwprocédé. Bras staat bekend als een zeer eiwitrijke, voedzame stof en wordt om deze eigenschappen gebruikt om veevoeder te verrijken. Het bras zorgt voor een gezonde spieropbouw en mager vlees.
Smaak
Hoewel het vlees van onze brasrunderen zeer mager is, heeft het toch een malse textuur en een volle smaak. Dit heeft niet enkel te maken met de manier van kweken en de zorgvuldige selectie van onze dieren, ook de manier van slachten draagt hiertoe bij. Onze dieren ervaren voor het slachten geen stress. Enerzijds uit respect voor het dier, anderzijds omwille van de smaak. Nadien wordt het vlees ook langzaam gerijpt. Dit is essentieel voor de malsheid en de smaak.
Allergenen
klik hierboven voor allergenentabel
Blonde d'Aquitaine
Oorsprong
Maak kennis met onze Franse blondines. Dit jonge runderras heeft niet alleen een rijke geschiedenis, maar het vlees heeft ook een unieke smaak. Je zou voor minder stoppen als je deze robuuste blonde ziet staan in de wei. De elegante Blonde d'Aquitaines hebben hun oorsprong in - rarara- de Zuidwest-Franse regio Aquitaine.
Tot 1920 waren er in die omgeving drie verschillende onderrassen te vinden: de Garonnaise, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën.
Kenmerken
Door die rassen met rassen zoals de Limousin en Charolaise te combineren, pronkt de Blonde d'Aquitaine sindsdien in de wei. Dit traag groeiende vleesras bezit sinds 1963 een eigen stamboek.
Smaak
Het vlees van de Blonde d'Aquitaine heeft een unieke smaak en aroma. Het is licht gemarmerd en heeft een milde, zoete smaak met een subtiele boterachtige ondertoon. Dit komt door het dieet van de koeien, dat voornamelijk bestaat uit gras en hooi. Door deze natuurlijke voeding heeft het vlees een pure smaak en is het van hoge kwaliteit.
Allergenen
geen
Holstein
Oorsprong
Holstein is een van oorsprong Nederlands melkras dat meerdere malen is uitgeroepen tot beste rundvlees ter wereld in blinde smaaktest. Een echte ‘dubbeldoel’ koe met respect voor het dier en de natuur.
Kenmerken
De dieren hebben meerdere jaren in de weide gelopen en uitsluitend gras gegeten. Wanneer de melkproductie daalt en ze dus niet meer geschikt zijn krijgen deze koeien een tweede leven als vleeskoe en worden ze bijgevoederd met aardappelen, bierdraf, kokosvet en olijfolie waardoor het vlees een karaktervolle smaak krijgt.
Smaak
De unieke malse smaak van het vlees komt uit het feit dat deze koeien reeds een ‘carrière’ als melkkoe erop hebben zitten.
Allergenen
Klik op de link voor de tabel van de allergenen
Limousin
Oorsprong
De Limousin koe is een ras dat vaak wordt gebruikt voor de productie van rundvlees. Het vlees van een Limousin koe is gekenmerkt door zijn fijne structuur, sappigheid en smaakvolle smaak. Dit komt door de unieke bouw van het dier, met name de hogere spiermassa in verhouding tot vetgehalte. Dit zorgt voor een hoger eiwitgehalte, waardoor het vlees smakelijker en malser is. Limousin vlees wordt vaak beschouwd als een van de beste rundvleesrassen ter wereld
Kenmerken
Het Limousin ras is gekenmerkt door zijn licht tot donkerrode kleur. De dieren zijn robuust en met weinig tevreden. Daarom kunnen ze mooi opgroeien op het gras. Deze magere weiden met vitaminerijk gras zorgen voor een trage maar mooie groei van deze dieren. Het is een vroegrijp, sterk en vruchtbaar ras.
Smaak
Door hun langzame maar gestage groei krijg je mooi, vetarm en licht doorregen vlees.
Allergenen
geen
