Visboer Tom
Voor de versnijding van onze heerlijke Noordzeevis, hebben we visboer Tom onder de armen genomen. We grappen soms wel eens dat Tom in het water is geboren. Onze wandelende visencyclopedie is sinds 2023 een vaste partner van Couvert.
- Familie vangst
- Label Rouge zalm
Visboer Tom
Omschrijving
In zijn eigen visatelier fileert en versnijdt Tom samen met zijn vrouwtje Els allerlei vissoorten. Dat doen ze al een 15-tal jaar met enorm veel passie. Geen uitdaging is hen te veel!
In zijn vrije tijd is Tom ook hobbykok. Zijn specialiteit? Alles wat met grillen en barbecueën te maken heeft. Een smakelijke papillot of een ribeye, hij klaart het allemaal. Geen idee wat je met een bepaald stuk vis moet doen? Dan springt Tom ter hulp. Hij weet perfect hoe je de beste smaken op tafel tovert.
Familie vangst
Oorsprong
De stukken vis in je pakket zijn allemaal afkomstig uit de Noordzee of net daar buiten. Die vis wordt door Gwenny en haar team aan boord gehaald van de Flamingo Z548, haar vissersboot.
Het is telkens diezelfde boot die vanuit Zeebrugge uitvaart. Na enkele weken keert de vissersboot terug, waarna wij een deeltje van de vangst opkopen.
Kenmerken
De vis in jouw pakket heeft het duurzaamheidscertificaat 'Visserij Verduurzaamt'. Om dat label te krijgen, moet de vissersboot aan een reeks voorwaarden voldoen. Dat gaat van factoren als brandstofverbruik tot bodemberoering, maar ook verloning en dierenwelzijn bijvoorbeeld spelen een rol.
Smaak
Het visaanbod in de Noordzee is vrij breed. Geen enkele vis is dan ook dezelfde. Daarnaast hangt de smaak ook sterk af van hoe je de vis bereidt. Bakken, grillen of misschien zelfs stomen... Er zijn enorm veel manieren om het beste uit jouw stukje vis te halen.
De smaak is dus heel divers. Wat wel over de hele lijn hetzelfde is, is de versheid en de kwaliteit van de vis. Je koopt geen reeds ingevroren fishsticks uit de supermarkt, maar echte verse vis die rechtstreeks uit het water komt. En dat verschil proef je maar al te goed.
Allergenen
Klik op de link voor meer info
Label Rouge zalm
Oorsprong
Onze zalm komt uiteraard niet uit de Noordzee. We zijn die ook niet in Canada of Alaska gaan halen, maar hebben geopteerd voor the next best thing: Zalm uit de Schotse fjorden.
Meer bepaald fjord Loch Duarte. Je moet dit zien als een groot waterbassin, waar zalm in gekweekt wordt, op een verantwoorde manier.
Kenmerken
De zalm in je pakket bevat het Label Rouge. Dat is een kwaliteitslabel die bewijst dat de vis op een verantwoorde manier gekweekt wordt.
Wat valt zoal onder het label?
- Voldoende ruimte: Het water bevat slechts 1% zalm. Zo is er voldoende ruimte om zich te kunnen ontwikkelen als een wilde zalm.
- Verantwoorde kweek: De kweekmethode voldoet aan de normen voor milieuvriendelijkheid en dierenwelzijn
- Voeding: De zalmen krijgen enkel maritieme, natuurlijke voeding
- Kwaliteit: Het label bewijst dat de zalm van enorm hoge kwaliteit is
Smaak
Men tracht de leefwereld van de wilde zalm na te bootsen, om ook qua smaak zo dicht mogelijk in de buurt te komen. Dat is heel goed gelukt. De zalm is van nature mooi rood, door de vele beweging totaal niet vet en heeft een mooie stevige, malse structuur.
