Hoeveslagerij Jo Ferdinande
Jo werkt vanuit zijn eigen atelier in Wingene. Na enkele tewerkstellingen als slager in verschillende supermarktketens, was het tijd voor iets nieuws. In 2014 stemde hij in met het verhaal van Couvert. Jo zorgt voor de versnijding en vacuüm verpakking van alle pakketten. Rund, varken, kip of lam, geen uitdaging is hem te veel.
- Black Angus
- Brasrund
- Duroc
- Belgisch Graslam
- Scharrelkip
- Ardeense hoevekip
- Hampshire
- West-Vlaams Rood
- Blonde d'Aquitaine
- Mangalica
- Holstein
- Limousin
- Gasconne
- Maine Anjou
- Bio Parelhoen
- BBQ
Hoeveslagerij Jo Ferdinande
Omschrijving
Na de slachting, gaan de karkassen richting onze eigen huisatelier, hoeveslagerij Jo Ferdinande. Jo is er al bij sinds het prille begin. De allereerste koe die we in 2014 verdeelden, werd toen ook al versneden door Jo.
Jo werkt vanuit zijn eigen atelier in Wingene. Na enkele tewerkstellingen als slager bij verschillende supermarktketens, was Jo uit op iets nieuws. Hij leerde in die supermarkten vooral hoe het niet moest. Er werd veel te onstuimig omgesprongen met vlees. Toen wij Jo benaderden met de vraag of hij deel wou uitmaken van ons verhaal, was er geen enkele twijfel.
Jo houdt rekening met zo veel mogelijk verzoekjes, rekening houdend met het feit dat het volledige dier van kop tot staart verdeeld moet worden. Wil je liever gehakt ipv steak, onversneden kippen, geen kruiden in het vlees of heb je misschien een verzoekje over de verpakking? Plaats het in het opmerkingsveld en Jo doet zijn uiterste best om het voor jou in orde te brengen.
Black Angus
Oorsprong
Het Aberdeen (Black) Angus koeienras is oorspronkelijk afkomstig uit Schotland. Onze Black Angus runderen zijn meestal afkomstig van onze boeren uit de Ardennen. Op de Ardense hoogtes grazen ze hun leven lang in hun natuurlijke habitat.
Kenmerken
Het Black Angus-runderras staat bekend om zijn robuuste bouw, diepzwarte kleur en uitstekende vleeskwaliteit. Met een geschiedenis die teruggaat tot Schotland, is de Angus een veelgeprezen runderras vanwege zijn sappige en smaakvolle vlees, dat van nature gemarmerd is met fijne vetaders.
Soms is er een boer die bij ons zal werken met een kruising met een ander ras maar dan blijft er wel gewaakt worden over de inherente kwaliteiten van het Angus-rund, zoals de voortreffelijke vleeskwaliteit en robuuste bouw.
Smaak
Het vlees van de Black Angus is lichtjes vetdooraderd en heeft een unieke notensmaak dankzij de lange graastijd.
Allergenen :
Klik op bovenstaande link voor meer info
Brasrund
Oorsprong
Onze brasrunderen of Belgisch witblauw koeien zijn - de naam zegt het zelf - Belgisch van oorsprong en komen allemaal van onze boeren uit West-Vlaanderen. Deze vrouwelijke runderen worden op de boerderij met zorg en volgens de regels van de kunst gekweekt.
Kenmerken
Het brasrund dankt zijn naam aan een welbepaald onderdeel van z'n dieet: het bras. Bras is het bezinksel van het brouwprocédé. Bras staat bekend als een zeer eiwitrijke, voedzame stof en wordt om deze eigenschappen gebruikt om veevoeder te verrijken. Het bras zorgt voor een gezonde spieropbouw en mager vlees.
Smaak
Hoewel het vlees van onze brasrunderen zeer mager is, heeft het toch een malse textuur en een volle smaak. Dit heeft niet enkel te maken met de manier van kweken en de zorgvuldige selectie van onze dieren, ook de manier van slachten draagt hiertoe bij. Onze dieren ervaren voor het slachten geen stress. Enerzijds uit respect voor het dier, anderzijds omwille van de smaak. Nadien wordt het vlees ook langzaam gerijpt. Dit is essentieel voor de malsheid en de smaak.
Allergenen
klik hierboven voor allergenentabel
Duroc
Oorsprong
Het Duroc-varken is oorspronkelijk afkomstig uit de Verenigde Staten. In de 19de eeuw werd het ras in onze contreien geïntroduceerd. Sindsdien wordt het hier gekweekt omwille van zijn sappige, malse vlees. De Duroc-varkens die we aanbieden zijn afkomstig van onze West-Vlaamse boeren.
Kenmerken
Duroc-varkens zijn rood- tot bruinachtig van kleur. Ze worden gekenmerkt door hun typische hangende oren en zijn echte buitenvarkens. Ze zijn rustig qua karakter maar vrij robuust en gespierd qua bouw. Door hun natuurlijke weerstand tegen ziektes zijn Duroc-varkens zeer geschikt om buiten te kweken.
Smaak
Duroc-varkensvlees is lekker mals. Het vlees vertoont een lichte vetmarmering tussen het sappige spierweefsel. De unieke smaak en malsheid zijn te danken aan de eigenschappen van het Duroc-varkensras en aan het speciale dieet dat de varkens dagelijks krijgen.
Allergenen
Klik voor meer info op de bovenstaande link
Belgisch Graslam
Oorsprong
Wij hanteren de naam Belgisch Graslam als verzamelnaam voor verschillende rassen die bij ons gekweekt worden, zoals het Bleu du Maine, de Ardeense Voskop of de Houtlanders.
Kenmerken
Onze lammeren worden 11 maanden op een rustige manier gekweekt. Pas dan komen ze in aanmerking voor verdeling. Lamsvlees staat soms bekend als een seizoensgebonden product. Maar omdat wij samenwerken met verschillende lokale boeren die in diverse periodes hun lammeren aanhouden, kunnen wij het gehele jaar door Belgisch lamsvlees aanbieden.
Smaak
De rassen die wij aanbieden worden specifiek gekweekt voor de kwaliteit van het vlees en dus niet voor het rendement. Hierdoor proef je echt het verschil met lamsvlees dat voor de grote afzetmarkt gekweekt wordt. Het vlees in je pakket wordt niet gemanipuleerd met bewaarmiddelen, e-nummers of andere additieven. Gewoon puur natuur en top qua smaak, zoals het hoort.
Allergenen
Klik op bovenstaande link voor meer info
Scharrelkip
Oorsprong
Onze polderkippen zijn afkomstig van een aantal kleinere boerderijen waar ze in kleine loten gekweekt worden. We kiezen bewust voor traditionele rassen omdat deze traaggroeiend en goed bestand zijn tegen de wisselende weersomstandigheden.
Kenmerken
Deze polderkippen zijn scharrelkippen. Ze leven voornamelijk buiten op een oppervlakte van minimaal 4 m² per kip. Ze krijgen natuurlijke voeding en hebben een natuurlijk dag-en-nachtritme dankzij het buitenleven en ze leven minstens 70 dagen.
Smaak
Wanneer ze geen wormen uit de grond pikken, krijgen onze polderkippen lokaal gekweekte granen vermengd met lijnolie om gezonde vetten in het vlees te kweken. In het kippenvlees zitten geen additieven vermengd om de kleur, smaak of gewicht te manipuleren. Dus ook geen water, e-nummers, gluten of wat dan ook. Enkel puur natuur vlees van de kip en dat proef je!
Allergenen
Klik op bovenstaande link voor meer info
Ardeense hoevekip
Oorsprong
Onze Ardeense hoevekippen zijn afkomstig van een aantal kleine boerderijen uit de buurt van Bertrix in de Waalse Ardennen. De kippen kunnen buiten lopen en worden op een 100% natuurlijke manier gekweekt. De dieren worden geslacht in een klein familiaal slachthuis dicht bij de boerderij alvorens ze artisanaal versneden worden in ons atelier.
Kenmerken
Voor de Ardeense hoevekip hebben wij gekozen voor het authentieke Hubbard-ras. Dit is een langzaam groeiend kippenras met een roodachtig wit verenkleed en een witte huid.
Smaak
Dankzij de vrije buitenloop, de tragere groei en de 100% natuurlijke voeding heeft deze kip een unieke smaak die niet te vergelijken valt met plofkippen uit de supermarkt.
Allergenen
geen
Hampshire
Oorsprong
Dit Amerikaanse varkensras stamt eigenlijk af van het Engelse Saddleback-varken dat in de 19de eeuw vanuit het graafschap Hampshire naar Amerika werd vervoerd. Op Amerikaanse bodem ontstond een lokaal ras dat het Hampshire-varken werd genoemd. Dit nieuwe ras keerde uiteindelijk omwille van z'n unieke eigenschappen terug naar onze contreien.
Kenmerken
Het Hampshire-varken is te herkennen aan z'n zwarte lijf met witte band die over de buik en voorpoten loopt. Anders dan het Duroc-varken heeft het Hampshire-varken rechtopstaande oren. Hampshire-varkens hebben een grote natuurlijke weerstand tegen ziektes en zijn uitstekend geschikt om buiten te lopen.
Smaak
Hampshire-varkens zijn traaggroeiend en worden op een natuurlijke manier gevoed. Hierdoor bevat het vlees iets meer intramusculair vet dan bij andere varkens, maar dit vet draagt bij tot de unieke smaak. Het vlees werd fel bejubeld door tv-kok Jamie Oliver en maakt sindsdien furore in de gastronomische keuken.
Allergenen
Klik op de link voor meer info
West-Vlaams Rood
Oorsprong
Het rode ras gaat samen met West-Vlaanderen als een kalkoen bij kerstmis. Al vele jaren grazen de voorouders van dit runderras in onze rijke West-Vlaams weiden. Soms mogen we ook zelf eens fier zijn op onze West-vlaamse herkomst.
Kenmerken
De naam van het ras zegt het zelf. De koeien hebben de typische bruinrode kleur. Dit ras zal zowel gebruikt worden als vleesras maar ook als dubbeldoel-koe. Maar bij ons specifiek houden we ze voor het lekkere authentieke vlees.
Smaak
Fijnvezelig vlees met een lichte notensmaak, dat licht vetdooraderd is, donker van kleur, mals en smakelijk. Een exclusief product en topkwaliteit van eigen bodem.
Allergenen
geen
Kan sporen bevatten van gluten, eieren, soja, melk en mosterd ( burgers en gehakt indien gekruid )
Blonde d'Aquitaine
Oorsprong
Maak kennis met onze Franse blondines. Dit jonge runderras heeft niet alleen een rijke geschiedenis, maar het vlees heeft ook een unieke smaak. Je zou voor minder stoppen als je deze robuuste blonde ziet staan in de wei. De elegante Blonde d'Aquitaines hebben hun oorsprong in - rarara- de Zuidwest-Franse regio Aquitaine.
Tot 1920 waren er in die omgeving drie verschillende onderrassen te vinden: de Garonnaise, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën.
Kenmerken
Door die rassen met rassen zoals de Limousin en Charolaise te combineren, pronkt de Blonde d'Aquitaine sindsdien in de wei. Dit traag groeiende vleesras bezit sinds 1963 een eigen stamboek.
Smaak
Het vlees van de Blonde d'Aquitaine heeft een unieke smaak en aroma. Het is licht gemarmerd en heeft een milde, zoete smaak met een subtiele boterachtige ondertoon. Dit komt door het dieet van de koeien, dat voornamelijk bestaat uit gras en hooi. Door deze natuurlijke voeding heeft het vlees een pure smaak en is het van hoge kwaliteit.
Allergenen
geen
Mangalica
Oorsprong
Het Mangalica-varken is afkomstig uit Hongarije. Dit unieke varken ontstond halverwege de 19e eeuw uit een kruising tussen Sercische Sumadia-, Szaltonser- en Balkonyervarkens
Kenmerken
Dit varkensras is qua uiterlijk erg opvallend omdat het erg behaard is en er vaak krullen in het haar zitten. Soms gaat dit type varken ook door het leven als wolvarken. Omdat hij zulke mooie krullen heeft.
Smaak
Mangalicavlees is een echte delicatesse. Het vlees heeft een sterke smaak en is dooraderd met vet. Het wordt door velen beschouwd als het beste varkensvlees op de markt dankzij de unieke vetrand. Zo krijg je varkensvlees met een volle smaak.
Allergenen :
geen
Kan sporen bevatten van gluten, eieren, soja, melk en mosterd ( worst en gehakt indien gekruid )
Holstein
Oorsprong
Holstein is een van oorsprong Nederlands melkras dat meerdere malen is uitgeroepen tot beste rundvlees ter wereld in blinde smaaktest. Een echte ‘dubbeldoel’ koe met respect voor het dier en de natuur.
Kenmerken
De dieren hebben meerdere jaren in de weide gelopen en uitsluitend gras gegeten. Wanneer de melkproductie daalt en ze dus niet meer geschikt zijn krijgen deze koeien een tweede leven als vleeskoe en worden ze bijgevoederd met aardappelen, bierdraf, kokosvet en olijfolie waardoor het vlees een karaktervolle smaak krijgt.
Smaak
De unieke malse smaak van het vlees komt uit het feit dat deze koeien reeds een ‘carrière’ als melkkoe erop hebben zitten.
Allergenen
Klik op de link voor de tabel van de allergenen
Limousin
Oorsprong
De Limousin koe is een ras dat vaak wordt gebruikt voor de productie van rundvlees. Het vlees van een Limousin koe is gekenmerkt door zijn fijne structuur, sappigheid en smaakvolle smaak. Dit komt door de unieke bouw van het dier, met name de hogere spiermassa in verhouding tot vetgehalte. Dit zorgt voor een hoger eiwitgehalte, waardoor het vlees smakelijker en malser is. Limousin vlees wordt vaak beschouwd als een van de beste rundvleesrassen ter wereld
Kenmerken
Het Limousin ras is gekenmerkt door zijn licht tot donkerrode kleur. De dieren zijn robuust en met weinig tevreden. Daarom kunnen ze mooi opgroeien op het gras. Deze magere weiden met vitaminerijk gras zorgen voor een trage maar mooie groei van deze dieren. Het is een vroegrijp, sterk en vruchtbaar ras.
Smaak
Door hun langzame maar gestage groei krijg je mooi, vetarm en licht doorregen vlees.
Allergenen
geen
Gasconne
Oorsprong
Onze Gasconne varkens zijn afkomstig van een kleinschalige boerderij in West-Vlaanderen en kunnen vrij rondlopen. Wanneer ze in de stallen komen worden ze bijgevoederd met een mengeling van bio lijnzaad wat er voor zorgt dat vlees natuurlijke (gezonde) omega 3 vetten bevat die goed zijn voor de mens.
Kenmerken
Het Gasconne varken is afkomstig uit de Gasconne regio in het zuidwesten van Frankrijk. Het is een oud ras en wordt beschouwd als een van de oudste varkensrassen ter wereld.Het is gekenmerkt door zijn lange, slanke bouw en zijn harde, dikke huid, die hem beschermt tegen de koude en de elementen in de regio. Het Gasconne varken werd vroeger voornamelijk gebruikt voor vleesproductie en werd vaak opgefokt in de bossen en weiden in de omgeving.
Je hebt ook rundsvlees van het Gasconne ras maar voorlopig hebben wij daarvan nog geen kweker gevonden.
Smaak
Gasconne varkensvlees is bekend om zijn unieke smaak en textuur. Het wordt beschouwd als een van de beste en meest delicate varkensvleessoorten ter wereld. Het vlees heeft een intense, donkere en volle smaak die doet denken aan gedroogd fruit, noten en specerijen.
Het vlees van het Gasconne varken is zacht en sappig, met een natuurlijke marmering die zorgt voor een uitstekende smaak en textuur tijdens het koken. Het wordt vaak gebruikt in de Franse keuken
Het vlees van het Gasconne varken is ook geliefd bij hobbykoks en vleesliefhebbers die op zoek zijn naar een hoogwaardige en smaakvolle vleesoptie.
Allergenen
Geen
Maine Anjou
Oorsprong
De Maine-Anjou is van oorsprong een Frans ras. Voornamelijk worden ze gefokt in de regio Pays de la Loire in het noordwersten van Frankrijk. In de 19e eeuw in de provincie Maine werken lokale Mancelle-Melkvee gekruist met Durham-vee uit Groot-Brittannië en heette Durham-Mancelle.
Sinds 2004 staat dit ras bekend als de 'Rouge des Prés, maar op andere plaatsen wordt de naam Maine-Anjou nog steeds gebruikt
Vroeger was het een dier voor 2 doeleinden, zowel voor vlees als voor melk, maar nu is het voornamelijk een vleesras.
Maar de koeien van Couvert grazen in de mooie Leiestreek
Kenmerken
De Maine-Anjou heeft een herkenbaar uiterlijk. Ze hebben een rood bonte vacht met 4 witte poten, op het voorhoofd hebben ze een witte ster... of is het een hartje? Het topje van hun staart is wit. Het zijn ook dieren met een extreem lange rug. De côte à l’os, de entrecôte, de zesrib, de filet pur zijn dan ook de beste stukken van dit dier.
Het dier heeft een zeer kalm en lief en rustig karakter.
Het is een zeer sterk ras dat ruwvoeder kan omzetten. Ze staan dan ook meestal in de wei en eten gras.
Smaak
Onze Maine-Anjou levert mooi donkerrood, gemarmerd vlees. Die marmering van het vet zorgt voor de lekkere smaak. Het is wat steviger maar zeer smaakvol. Het vet zorgt ook niet alleen voor de smaak maar ook voor lekker mals vlees.
Allergenen
geen
Kan sporen bevatten van gluten, eieren, soja, melk en mosterd ( burgers en gehakt indien gekruid )
Bio Parelhoen
Oorsprong
Parelhoenders zijn bij ons vooral gekend voor een periode rond de feestdagen. We zijn dan ook blij dit uniek product te kunnen aanbieden in samenwerking met bio kweker Joël.
Ze hebben een kale kop, een helmachtige knobbel, en een opvallend gekleurde nek. Met een gemiddeld gewicht tussen de 2 en 3,5 kilogram, bieden parelhoenders een goede vleesbron die wordt gewaardeerd om zijn magerheid en smaak.
Kortom, parelhoenders combineren opvallende kenmerken, waakzaam gedrag en voedzaam vlees, waardoor ze een interessante keuze zijn voor boeren en liefhebbers van gevogelte.
Kenmerken
Wat betreft gedrag zijn parelhoenders bekend om hun waakzaamheid. Ze zijn alert en produceren verschillende geluiden, waaronder karakteristieke roepen en tokkelende geluiden, waardoor ze dienen als effectieve waakhonden op boerderijen.unnen aanbieden. Parelhoenders hebben een omnivoor dieet, waarbij ze zaden, insecten en kleine ongewervelde dieren consumeren. Dit maakt ze niet alleen geschikt voor ongediertebestrijding op boerderijen, maar draagt ook bij aan de voedingswaarde van hun vlees.
Smaak
Wat het vlees betreft, staat het vlees van parelhoenders bekend om zijn magerheid en smaak. Het wordt beschouwd als een delicatesse en wordt gewaardeerd om zijn unieke karakter.
Een unieke kans om een ander stukje vlees te proeven. Zeker met de feestdagen.
BBQ
Oorsprong
Het gaat uiteraard zoals altijd over de pure smaken van onze verschillende rassen. Maar een barbecue heeft soms wat marinade nodig uiteraard.
Kenmerken
Wij kiezen voor een droge marinade, bestaande uit een mengsel van droge kruiden en specerijen. Hiermee vormen jullie een knapperige en smaakvolle korst op het oppervlak van het vlees. Deze korst helpt niet alleen bij het vasthouden van sappen en smaken binnenin het gerecht, maar creëert ook een heerlijke textuur en de pure smaak van het vlees binnenin
Smaak
In tegenstelling hiermee kunnen sommige kant-en-klare natte marinades in de supermarkt overmatige hoeveelheden toegevoegde zouten, suikers of conserveermiddelen bevatten, wat kan leiden tot een minder gezonde voedingsbalans.
Allergenen
Klik op bovenstaande link voor meer info
