De Ardense jager
De jacht is eigenlijk een ploegsport waar organisatie, coördinatie en samenwerking van groot belang zijn. Voorafgaand aan het wildseizoen doen de Ardense jagers met behulp van warmtecamera's een nauwkeurige telling van het aantal exemplaren wild in de verschillende jachtgebieden. Op basis van dat getal bepalen ze hoeveel dieren er moeten geschoten worden om de balans in het ecosysteem terug te brengen. Maar het is ook zo veel meer dan alleen jagen.
- Hert
- Everzwijn
- Ree
De Ardense Jager
Omschrijving
De Ardense jager maakt tijdens het wildseizoen een duidelijke stand van zaken van zijn jachtgebied. Met behulp van warmtecamera's worden het aantal herten, reeën en everzwijnen in zijn jachtgebied geteld. Vervolgens wordt een berekening gemaakt van hoeveel dieren nu geschoten moeten worden. Dat getal moét de jager behalen, als hij geen torenhoge boetes wil betalen.
De taak van een jager valt dan ook niet te onderschatten. Hij doet niet alleen aan jagen. Hij doet vooral aan natuurbeheer. Hij is de enige verantwoordelijke voor alles wat gebeurt in zijn jachtgebied en wordt verondersteld om het ecosysteem in evenwicht te houden.
Het is zoveel meer dan enkel jagen. s' Winters voert hij bij voor dieren die onvoldoende voedsel vinden. Hij onderhoudt de jachtpaden en beschermt vogelnesten tegen roofdieren. Hij bevordert de biodiversiteit, doet tellingen en voorkomt slachtoffers van het maaisseizoen.
Heeft de jager iets geschoten? Dan kan het karkas naar een verzamelpunt van wild in Bastenaken worden gebracht. Daar wordt het schoongemaakt en later opgepikt door een koelwagen die het naar ons atelier brengt. Vervolgens versnijden wij het vlees en maken er lekkere pakketjes van!
Hert
Oorsprong
Ons hertenvlees komt uit de Belgische Ardennen, waar de dieren vrij rondlopen in de uitgestrekte bossen. Door deze vrijheid kunnen de herten zich op een natuurlijke manier voeden met wat ze in de natuur vinden. Dit zorgt ervoor dat ze gezond opgroeien en hun vlees van hoge kwaliteit is. Omdat de herten in hun eigen tempo leven en zich zonder stress kunnen bewegen, blijft het vlees mals en puur. De Ardennen bieden een ideale leefomgeving waar de herten volledig in harmonie met de natuur leven, wat de oorsprong van ons vlees extra bijzonder maakt.
Kenmerken
Het hert is de koning van het bos. Door hun grootte en indrukwekkende geweien laten ze een indruk van kracht en dominantie achter op de andere bewoners van het bos. De kleur van hun vacht varieert van roodbruin in de zomer tot grijsbruin in de winter, waardoor ze goed opgaan in het Ardense landschap. Het hert voedt zicht vooral met grassen, bladeren, twijgen en schors. Deze natuurlijke voeding zorgt ervoor dat het vlees van het hert bekend staat om zijn rijke, volle smaak. Het is mager, mals en zeer geliefd in de culinaire wereld.
Smaak
Het dieet van herten is zeer gevarieerd en bestaat uit grassen, knollen, wortels, heide, zaden, vruchten en het loof van bomen en struiken. Dit natuurlijke en gezonde voedingspatroon geeft hertenvlees zijn karakteristieke volle en kruidige smaak. Het hertenvlees is prachtig donkerrood, mager en mals, en biedt eindeloze culinaire mogelijkheden. Of je nu kiest voor een smaakvolle wildstoof, een verfijnde ragout of een sappige biefstuk of rugfilet – hertenvlees is de perfecte keuze voor elk wildgerecht.
Everzwijn
Oorsprong
Ons everzwijnenvlees komt rechtstreeks uit de Belgische Ardennen, een regio die bekendstaat om zijn dichte bossen, heuvelachtige landschap en rijke vegetatie. De dieren leven hier in alle vrijheid en profiteren van de natuurlijke bronnen die het gebied biedt, zoals eikels, wortels en bessen. In de bossen van de Ardennen kunnen de everzwijnen op hun eigen tempo groeien, zonder de beperkingen van een gecontroleerde omgeving.
Kenmerken
Het everzwijn is de Brutus van het bos. Met zijn massieve lichaam, stevige slagtanden en dichte, borstelige vacht straalt hij kracht en vastberadenheid uit. Everzwijnen staan bekend om hun ruwe karakter en kunnen snel agressief worden als hun territorium bedreigd wordt, wat hen een zekere dominantie geeft in het bos. Ze graven onvermoeibaar door de grond op zoek naar voedsel, waarbij ze vaak complete stukken bos omploegen. Hun donkerbruine tot zwarte vacht biedt hen een perfecte camouflage in de dichtbegroeide bossen van de Ardennen. Ze zijn niet alleen indrukwekkend qua uiterlijk, maar ook verrassend intelligent en weten zich goed aan te passen aan verschillende omstandigheden.
Smaak
Everzwijnvlees heeft een robuuste en kruidige smaak. Dit komt door de gevarieerde voeding van het dier, zoals eikels, kastanjes, wortels en zelfs kleine dieren. Het vlees heeft een sterke, volle smaak die vaak vergeleken wordt met varkensvlees, maar dan intenser en donkerder van kleur. Het wordt vaak gemarineerd om de wildsmaak te verzachten, en is perfect voor stevige stoofpotten of geroosterd met rijke specerijen zoals jeneverbes
Ree
Oorsprong
Ons reevlees komt uit de Belgische Ardennen, waar de reeën in alle vrijheid door de bossen trekken. Ze voeden zich met wat ze op hun weg tegenkomen. Dit zorgt voor een gezonde groei en hoogwaardige vleeskwaliteit. Doordat de dieren vrij kunnen bewegen, leven ze zonder stress, wat het vlees extra mals en puur maakt. De ongerepte natuur van de Ardennen biedt de reeën een ideale leefomgeving, waar ze in harmonie met hun omgeving kunnen leven. Dit maakt ons reevlees niet alleen bijzonder, maar ook van uitstekende herkomst
Kenmerken
De ree is de fijnproever van het bos. Als een elegant en dartel kind glijdt het geruisloos door het woud, op zoek naar de zoetste besjes en meest frisse blaadjes. De vacht van de ree is een mix van bruin en grijs, dat prachtig camoufleert tussen de bladeren en takken van de Ardense bossen. De ree voedt zich voornamelijk met jonge scheuten, bladeren en vruchten, wat zijn vlees een delicate, verfijnde smaak geeft. Dit malse vlees, rijk aan natuurlijke smaken, wordt in de culinaire wereld geprezen om zijn verfijning en sublieme kwaliteit.
Smaak
Het delicate dieet van reeën, bestaande uit gras, kruiden, jonge bladeren en bessen, zorgt voor een zachte, verfijnde smaak die ree zo geliefd maakt. Het vlees is licht van kleur, mager en uitzonderlijk mals. Reevlees heeft een subtiele, verfijnde wildsmaak en is ideaal voor culinaire creaties zoals een sappige biefstuk, smaakvolle ragout of een feestelijke wildstoof. Het is de perfecte keuze voor liefhebbers van verfijnde wildgerechten.
